Una tipica ricetta di recupero che diventa un piatto gourmet con i consigli dello chef Antonino Cannavacciuolo: pasta e patate napoletana, sai cosa mangi
In mezzo ai piatti tipici della cucina napoletana, la pasta e patate, calda e filante con la provola è uno di quelli da provare anche a casa nostra.
Ancora di più seguendo i consigli dello chef Antonino Cannavacciuolo che con pochi passaggi la fa diventare cremosa e invitante. Ecco svelati i suoi segreti.
Pasta e patate alla napoletana, la scelta dell’ingrediente principale è importante
Uno dei grandi segreti della pasta e patate, non solo quella dello chef Cannavacciuolo, è la scelta della pasta. Questa nasce come una ricetta povera e di recupero, quindi si cucinava con quello che c’era in casa, spesso avanzi. Possiamo mescolare la pasta, basta rispettare due regole: che sia corta e abbia lo stesso tempo di cottura
Ingredienti:
250 g pasta mista
400 g patate
120 g provola affumicata
1 l brodo vegetale
100 g parmigiano reggiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva all’aglio q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: pasta passo passo
Laviamo bene le patate, le sbucciamo e le tagliamo a dadini. In un tegame versiamo un filo l’olio extravergine di oliva per farlo scaldare. Aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad un filo di olio aromatizzato all’aglio e lasciamoli scaldare.
Quando hanno preso calore, aggiungiamo i cubetti di patate e insaporiamo con qualche aghetto di rosmarino. Appena le patate cominciano a sigillarsi versiamo il brodo vegetale, preparato in precedenza con verdure fresche oppure con il dado e tenuto in caldo.
Portiamo la base della nostra pasta e patate a bollore, eliminando gli aghetti di rosmarino. Quando bolle, aggiungiamo la pasta mista facendola arrivare a cottura, aggiungendo altro brodo se vediamo che si asciuga troppo.
Mentre aspettiamo, tagliamo prima a fette e poi a pezzetti la provola affumicata. Quando la pasta arriva al dente spegniamo e insaporiamo con una presa di sale e qualche macinata di pepe fresco macinato al momento.
Completiamo con un altro filo d’olio extravergine d’oliva e mescoliamo tutto. Cosa manca ancora? Il tocco finale con i formaggi. Aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato e la provola affumicata continuando a mescolare con un cucchiaio.
Prima di impiattare, un goccio di olio all’aglio e il prezzemolo tritato finemente. Nel piatto aggiungiamo anche un rametto di rosmarino e un ultimo filo d’olio extravergine di oliva.
