Oggi vi presentiamo un primo ricco di sapore che potrete realizzare in pochissimi minuti. Stiamo parlando della Pasta fredda al pesto di pomodoro e robiola. Si tratta di un primo last minute che potrete preparare in pochissimi minuti in più rispetto al tempo di cottura della pasta: i minuti che vi occorrono in più sono per far raffreddare la pasta prima di condirla con il pesto.
Questa è una vivanda invitante che vi metterà l’acquolina in bocca al solo vederla: di grande effetto scenico, infatti, fin dal primo sguardo sarete colpiti dalla cremosità del suo condimento arancione che vi farà venire voglia di inzupparci un pezzetto di pane per farci la famosa scarpetta.
Si capisce come anche questo sia un primo che vi farà tornare il sorriso sulla faccia e l’appetito anche durante le calde e afose giornate estive quando la calura ci fa sentire tanto spossati da non aver nemmeno la voglia di mangiare e tantomeno di cucinare.
Con questa ricetta, vi basteranno pochissimi ingredienti, e tutti e basso e bassissimo costo, per realizzare un primo da leccarsi i baffi che piace tantissimo anche ai bambini. Io ho aggiunto della cipolla di Tropea tra gli ingredienti per realizzare il pesto perché mi piace molto e trovo che abbia un sapore ottimo e non troppo forte oltre che essere ricca di molte sostanze nutritive importanti per il nostro organismo coma la vitamina E.
Potete quindi annotare questa ricetta tra quelle che vi permettono di far mangiare delle verdure ai piccoli di casa senza sentire i soliti capricci. Se avete necessità di avere la variante senza glutine di questa ricetta, vi basterà usare una pasta gluten free. Se invece avete bisogno della variante di questa prelibatezza priva di lattosio, dovrete soltanto usare al posto della robiola un formaggio a pasta molle che non contenga questo zucchero.
Ricordate che potete ottenere una variante ancora più leggera di questo manicaretto riducendo la quantità di olio utilizzato per fare il pesto di pomodoro e usando una robiola a basso contenuto di grassi.
Per un risultato ottimale, accompagnate a questo primo delle fette di pane fresco a proprio piacere. Ovviamente, se state servendo questa prelibatezza a delle persone affette da celiachia, ricordate di abbinarci del pane privo di glutine.
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Dosi per: 2 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione dei rigatoni. Sul fornello.
- Strumenti
- una pentola
- un mixer cucina
- uno scolapasta
- una capiente e bella ciotola
- un cucchiaio di legno
- Ingredienti
- 200 g di rigatoni (o altra pasta corta a proprio piacimento)
- sale q.b.
- per il pesto di pomodoro e robiola
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 10 pomodorini rossi
- alcune foglie di basilico fresco
- 60 g di robiola
- mandorle (oppure pinoli sgusciati) q.b.
Pasta fredda al pesto di pomodoro e robiola, procedimento
Cuocete i rigatoni in una pentola d’acqua bollente per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Nel frattempo, sminuzzate i pomodorini ben lavati e frullateli con il resto degli ingredienti in un mixer cucina per avere un condimento omogeneo della densità desiderata.
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Trascorso il tempo necessario, scolate la pasta e passatela sotto un getto d0acqua corrente fresca per bloccarne la cottura prima di rovesciarla in una capiente e bella ciotola. Aggiungete il condimento e mescolate con cura per avere un sapore uniforme. Servite.
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