Parliamo oggi di pasta frolla montata, quella che serve per fare i classici biscotti dessert che siamo abituati a vedere nei bar e anche nei panifici. Vi è mai capitato di realizzare e avere l’impasto troppo duro?
In procinto del Natale molti di noi saranno alle prese con la realizzazione di dolci di vario tipo e biscotti da portare in dono. Solitamente si predilige la pasta frolla classica, ma se volete ottenere un effetto “dessert del bar“, per intenderci, puntate tutto sulla pasta frolla montata.
Il nome di per sé dice già tutto, si tratta di un impasto morbido e cremoso che durante la realizzazione dei biscotti non può essere lavorato a mano ma aiutandosi con una sacca a poche. È necessario, quindi, che l’impasto rimanga morbido e per certi versi abbastanza cremoso, ma cosa fare nel caso in cui questo si presentasse troppo duro?
Pasta frolla montata: la ricetta da fare in casa
Per realizzare dei biscottini con frolla montata perfetti e in modo veloce, quindi, bisogna seguire questa ricetta:
250 grammi di farina 00,
180 grammi di burro,
20 grammi di fecola di patate,
80 grammi di zucchero a velo,
1 uovo,
un pizzico di sale,
una bustina di vanillina.
La preparazione di questi biscotti si differenzia nella parte iniziale, dato che dobbiamo uscire il frigo dal burro almeno mezz’ora prima della lavorazione, mettiamolo poi in una ciotola già tagliato a pezzi e aggiungiamo lo zucchero a velo previsto. Lavoriamo i due ingredienti con lo sbattitore elettrico e nel frattempo mettiamo anche l’uovo, quando avremmo ottenuto una crema di burro man mano mettiamo la fecola e la farina e lavoriamo gli ingredienti con una spatola, così che si amalgamino nel migliore dei modi e senza grumi. Trasportati nella sacca a poche andiamo a formare i biscotti che dovranno cucinare a 180 gradi per 12 minuti circa in forno statico.
Eppure, nonostante la cura nel dettaglio per la lavorazione dell’impasto può capitare che la frolla montata venga dura e quindi difficile da maneggiare con la sacca a poche, in questo caso specifico il consiglio giusto per te per evitare di sprecare il lavoro fatto e ripetere la ricetta d’accapo.
Come ammorbidire la frolla montata se troppo dura?
Nel caso in cui la frolla montata dovesse diventare troppo dura perché avrete atteso un po’ più del dovuto prima di passare alla realizzazione dei biscotti, o tra una teglia di dolci in forno e l’altra, sappiate che possiamo inserire l’impasto che si trova nella ciotola direttamente in microonde.
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Qualche secondo, non di più, sarà sufficiente a sciogliere l’impasto e diventare nuovamente morbido per la realizzazione dei biscotti.
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