Oggi vi presentiamo una vivanda tipica siciliana dall’aspetto particolare ma molto gustosa. Stiamo parlando della Pasta al nero di seppia. Semplice da realizzare, questo primo per il suo colore nero e il suo sapore speciale, è uno dei piatti più serviti nei ristoranti stellati.
Questo è un primo che non ammette mezze misure: o piace oppure non piace. Ma, prima di dare un giudizio, accettate un consiglio. Assaggiatelo! Infatti, anche se può far senso mangiare un piatto di colore nero, con il suo sapore questa vivanda vi farà ricredere e amerete questo primo tipico nostrano.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti per il sugo + il tempo di cottura della pasta. Sul fornello.
- Strumenti
- un tegame
- un coltello
- un cucchiaio di legno
- una pentola
- uno scolapasta
- un paio di guanti
- Ingredienti
- una cipolla
- 400 g di linguine (oppure spaghetti)
- un bicchiere di vino bianco
- sale fino q.b.
- 2 seppie
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- un ciuffetto di prezzemolo
- 30 cl di salsa di pomodoro
- 2-3 foglie di alloro
- un cucchiaio di estratto di pomodoro
- 150 g di concentrato di pomodoro
- un pizzico di pepe macinato sul momento
Pasta al nero di seppia, procedimento
Private le seppie lavate privandole dell’osso, del becco, degli occhi e della pelle e conservate le sacche del nero. Tagliate i molluschi puliti a listarelle e i tentacoli a pezzettini che passerete di nuovo sotto un getto di acqua fresca e scolatele con cura. Imbiondite un trito di aglio e cipolla in olio e fateci rosolare i tocchetti di seppia per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, sciogliete l’estratto di pomodoro in un cucchiaio di acqua calda e mischiate la soluzione con il concentrato e la salsa di pomodoro. Incorporate mezzo bicchiere di acqua e amalgamate con cura prima di trasferire il tutto nel tegame con le seppie.
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Insaporite con le foglie di alloro, il prezzemolo ben lavato e tritato. Salate e pepate a proprio piacimento e cuocete per 20 minuti, mescolando spesso. Passato il tempo necessario, proteggendo le vostre mani con un paio di guanti, aggiungete il nero rompendo le vescichette delle seppie nel tegame. Mischiate il tutto fino a colorarlo di un nero uniforme e spegnete la fiamma quando il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata e le seppie si saranno ammorbidite. Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione, scolatela e trasferitela al dente nel tegame con il resto del condimento. Mischiate il tutto per avere un sapore uniforme e impiattate. Insaporite ogni scodella di pasta con una spolverata di prezzemolo e dei pezzetti di seppia a proprio piacimento. Servite caldi.
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