Oggi vi proponiamo un primo piatto succulento. Prepariamo insieme la pasta al pesto di zucchine e ricotta.
Un piatto davvero gustoso e cremoso, che vi farà leccare i baffi. Vediamo insieme come si prepara.
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Ingredienti
- 60 g di parmigiano
- 200 g di pasta
- 1 zucchina grande o due piccole
- olio evo
- 100 g di ricotta
- 2 cucchiai di pesto alla genovese
- Basilico per decorare
- 1/2 cipolla
- sale
- pepe
Pasta al pesto di zucchine e ricotta: procedimento
Partiamo dalle zucchine. Laviamole, spuntiamole e tagliamole a dadini. Poniamole, poi, in una ciotola e lasciamole da parte.
In una padella con un filo d’olio, facciamo imbiondire la cipolla tagliata a fettine e, quando sarà rosolata, aggiungiamo le nostre zucchine e facciamo cuocere per 10 minuti.
Quando le zucchine saranno cotte, trasferiamole nel bicchiere di un frullatore e aggiungiamoci anche la ricotta ed il pesto. Mixiamo il tutto.
A parte, mettiamo in cottura la pasta. Scoliamola quando è pronta e condiamola con il nostro pesto di ricotta e zucchine.
In ultimo, quando impiattiamo, spolveriamo con il parmigiano.
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