Oggi vi presentiamo una vivanda semplice che si prepara in pochi minuti. Stiamo parlando della Pasta con le sarde alla palermitana. Si tratta, quindi, di un primo tipico nostrano che ha la sua origine nella regione Sicilia.
Questo è un primo ricco di sapore che piace a giovani e meno giovani. Si prepara con pochi e saporiti ingredienti, tutti a basso e bassissimo costo. Con poco sforzo e una spesa economica irrisoria porterete in tavola un primo tipico nostrano da leccardi i baffi!
E’ perfetto per una cena in famiglia ma anche per un pranzo tra parenti e amici.
Il consiglio resta sempre lo stesso: accompagnate questo primo con delle fette di pane fresco e, se lo servite a degli adulti non astemi, servitelo con un buon bicchiere di vino da pasto, rosso o bianco, a proprio piacimento. Il successo è assicurato!
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Dosi per: 6 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: 30 minuti circa
- Strumenti
- una pentola
- un colino
- due ciotole
- un coltello
- una padella antiadente
- un cucchiaio di legno
- Ingredienti
- 480 g di finocchietto selvatico
- 40 g di uva sultanina
- un pizzico di pepe macinato sul momento
- una bustina di zafferano (facoltativo)
- 5 acciughe salate piccole
- una piccola manciata di pinoli sgusciati
- 520 g di pasta lunga (in genere bucatini oppure spaghetti)
- una cipolla grande
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- 530 g di sarde fresche aperte a libro
Pasta con le sarde alla palermitana, procedimento
Lavate il finocchietto fresco e lessateli in una pentola d’acqua bollente salata per 20 minuti circa. Trascorso il tempo necessario, scolate l’erbetta aromatica e tritatelo con cura. Cuocete nell’acqua di cottura del finocchietto la pasta per i minuti necessari a lessarla indicati sulla sua confezione. Nel frattempo, aprite a libro le sarde dopo private di testa, interiore e spina centrale e squamate con cura sotto un getto d’acqua corrente fresca. Asciugate i pescetti puliti e tagliateli a tocchetti. Fate appassire la cipolla mondata e tritata in un tegame con mezzo bicchiere d’olio e con alcuni cucchiaio d’acqua di cottura della pasta a proprio piacere.
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Lasciate evaporare l’alcool e imbiondite la cipolla con le acciughe dissalate pulite e tritate finemente per pochi minuti. Aggiungete i tocchetti di sarde e rosolatele per qualche minuto. Insaporite con il finocchietto tritato a proprio piacere e continuate a cuocere per 5 minuti a fiamma dolce. Inglobate l’uva passa ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e ben strizzata, i pinoli e lo zafferano (facoltativo) stemperato in un poco d’acqua di cottura della pasta. Fate insaporire per un paio di minuti, mescolando per avere un condimento omogeneo. Salate e pepate. Trascorso il tempo necessario, scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Mescolate il tutto per avere un sapore uniforme e fate riposare il tutto per qualche minuto prima di servire.
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