Un involucro di pasta frolla e un ripieno di golosissima crema pasticcera aromatizzata: i pasticciotti leccesi sono così dal ‘700, provateci anche voi
Se una ricetta resiste, praticamente uguale, da quasi 300 anni, ci sarà pure un motivo. Il pasticciotto leccese è una delle tante eccellenze italiane nella pasticceria, ma potete riprovarci anche voi a casa: una base di pasta frolla, un ripieno di crema pasticcera aromatizzata con la vaniglie. E ogni morso è un piacere.
Ingredienti:
Per l’impasto
500 g di farina 00
4 tuorli
250 g di strutto
250 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
1/2 limone scorza
1 pizzico di sale
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Per il ripieno
180 g di farina 00
1 l di latte
6 tuorli
320 g di zucchero semolato
Pasticciotti leccesi, tutta la preparazione passo dopo passo
Una mossa dopo l’altra, per i perfetti pasticciotti leccesi dovere fare così. E quando avanzano, teneteli in frigo al massimo per due giorni.
Preparazione:
In una ciotola mescolate lo zucchero e lo strutto amalgamando bene tutto con le mani. Poi aggiungete i quattro tuorli e poi la farina setacciata. Infine anche i semini di una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.
A quel punto c’è tutto quello che serve: cominciate ad impastare per amalgamare tutto e quando la base della vostra frolla è pronta coprite la ciotola con della pellicola. Lasciate la base per almeno un’ora nel frigorifero e intanto preparate la crema pasticcera
In un’altra ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungendo poi la farina setacciata e un terzo del latte. Mescolate tutto e poi versate questa base in un pentolino dove avete già messo il, resto del latte. Scaldate a fiamma bassa fino ad arrivare all’ebollizione, continuando a mescolare bene.
Spegnete subito e spostate la crema pasticcera in un contenitore di vetro per lasciarla raffreddare, coprendo con una pellicola a contatto. Poi mettete tutto in frigorifero e aspettate di riempire con la crema pasticcera il pasticciotto.
Passato il tempo di riposo, tirate fuori la frolla dal frigo. Coprite il piano di lavoro con un po’ di farina e poi lavorate la base ricavando un cilindro allungato. Tagliatelo a pezzetti lungi circa 5 centimetri e poi con il palmo schiacciate ogni pezzo portandolo ad un’altezza di circa mezzo centimetro.
Prendete gli stampini e copriteli ognuno con la frolla modellata, lasciando uscire leggermente la pasta dai bordi. Poi riempite il pasticciotto con la crema pasticcera e copritelo con un altro pezzo di frolla, tirato più sottile, per chiudere. Premete sui bordi per dare la classica forma e lasciateli in frigorifero per circa un’ora.
Quindi tirateli fuori spennellando la parte superiore con un po’ di tuorlo sbattuto e infornateli per circa 15 minuti a 210° in un forno preriscaldato. Quando sono dorati, tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto, sarà più facile tirarli fuori dagli stampi.
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