Stiamo per proporvi qualcosa di sensazionale e, in parte, anche rivoluzionario. Per sentire ancora di più l’aria di Pasqua, oggi vogliamo cucinare un classico della tradizione dolciaria napoletana, ma con una leggera rivisitazione. Il classico che unisce, al suo interno, anche il cioccolato. Possibile?
La domanda sorge spontanea: e dove verrà aggiunto? Vi assicuriamo che è buonissima come la ricetta originale, solo con questa particolarità in più che vi farà davvero leccare i baffi.
La pastiera, di solito, ai più piccoli potrebbe non piacere. Ma con il cioccolato la mangeranno ed anche di gusto.
Un’innovazione per la pastiera
Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono e iniziamo a prepararla insieme.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Zucchero a velo 180 g
- Cacao amaro in polvere 20 g
- Strutto 190 g
- 3 Tuorli
PER LA CREMA
- Cedro candito 50 g
- 3 Uova
- Zucchero 350 g
- Acqua di fiori d’arancio 20 g
- Baccello di vaniglia
- Ricotta vaccina 400 g
PER IL GRANO
- Strutto 30 g
- Cioccolato fondente 120 g
- Scorza di limone
- Latte 650 g
- 360 g Grano per pastiera precotto
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 100 minuti
Procedimento per la Pastiera al cioccolato
Iniziamo dalla base. In una ciotola, uniamo insieme la farina, il cacao e lo zucchero e mescoliamo. Uniamoci lo strutto e facciamolo assorbire dalle polveri, impastando. Aggiungiamoci i tuorli e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, in una pentola, aggiungiamo il latte, lo strutto, il grano e la scorza grattata del limone. Lasciamo in cottura, mescolando ogni tanto, per 20 minuti. Una volta che il composto sarà bello cremoso, spegniamo il fuoco e aggiungiamoci le scagliette di cioccolato al suo interno. Mescoliamo fino a far sciogliere il cioccolato.
Lasciamo che si intiepidisca e poi mettiamo in frigo.
In un’altra ciotola, aggiungiamo la ricotta, lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio e le uova. Mescoliamo e uniamoci anche i semi di vaniglia e il cedro candito fato a cubetti. Una volta mescolato e pronto, uniamo questo mix alla crema di cioccolato e grano. Mescoliamo e mettiamo da parte.
Riprendiamo, una volta trascorso il tempo di riposo, la frolla dal frigo. Dividiamola in due parti, di cui una sia più grande dell’altra. Stendiamo la parte più grande con il mattarello sul nostro piano di lavoro.
Prendiamo uno stampo per torta, ungiamolo con lo strutto e con la farina e mettiamo la frolla appena stesa al suo interno. Rifiliamo la frolla in eccesso e versiamoci il ripieno al suo interno.
Con la frolla rimanente, creiamo le strisce tipiche della pastiera, da appoggiare, poi, sulla crema. Cuociamo, infine, per 50 minuti, a 180°. Poi abbassiamo di un ripiano la pastiera stessa, copriamo con un foglio di carta alluminio, e lasciamo cuocere per altri 30 minuti.
Quando sarà cotta, lasciamola freddare a temperatura ambiente prima di gustarla.
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