Oggi vi presentiamo la ricetta della pastiera napoletana dello Chalet Ciro a Mergellina. Questo locale situato nel noto quartiere è una vera e propria istituzione a Napoli per la bontà dei suoi prodotti dolciari: specialità conosciute ed amate sia dai cittadini che dai turisti, i quali hanno anche la possibilità di gustarle passeggiando piacevolmente sul meraviglioso lungomare. Oggi vi illustriamo una versione semplificata del dolce caratteristico di Pasqua, elaborata proprio dal pasticciere Augusto per portare in tutte le case il profumo inconfondibile di questa prelibatezza. Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento!
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Ingredienti
per la frolla:
500 gr. farina 00
250 gr. burro
200 gr. zucchero semolato
2 uova intere
buccia di limone ed arancia grattugiate
un pizzico di sale
per la farcitura:
500 gr. Grano precotto in barattolo
100 gr. di acqua
50 gr. di margarina
100 gr. di canditi misti
500gr. ricotta
450gr. zucchero semolato
4 uova intere + 2 tuorli
Una bottiglina di acqua millefiori
Una bustina di vanillina
50 gr. di latte (facoltativo)
Preparazione della pastiera
Per realizzare questo dolce, iniziate versando la farina sul piano di lavoro e disponendola a fontana. Aggiungete il burro morbido, lo zucchero, la buccia grattugiata di arancia e limone ed un pizzico di sale. Iniziate ad impastare partendo dal centro: lavorate lo zucchero con il burro e gli aromi, aggiungete le uova ed incorporatele. Soltanto dopo questo passaggio iniziate gradualmente ad incorporare la farina fino a realizzare un panetto omogeneo e compatto. Infarinate un recipiente, riponete l’impasto e fatelo riposare in frigorifero.
A questo punto dedicatevi alla farcitura della vostra pastiera. Prendete il grano e versatelo in una pentolina: unite acqua e margarina e fate cuocere 10 minuti mescolando continuamente. Tagliate i canditi a cubetti e metteteli da parte, poi setacciate la ricotta. Fatto ciò, mescolate insieme la ricotta e lo zucchero con delicatezza fino ad ottenere una crema liscia. Versate il grano cotto in una ciotola capiente, unite i canditi, la ricotta con lo zucchero ed amalgamate con una spatola. Sbattete le uova a parte, poi unitele poco alla volta al resto degli ingredienti, sempre continuando a mescolare. A metà aggiungete anche un pò di acqua millefiori (quantità pari ad un cucchiaio circa) e la vanillina. Se il ripieno dovesse risultare troppo denso, è possibile ammorbidirlo aggiungendo 50 grammi di latte.
Preriscaldate il forno a 170 gradi e riprendete il panetto di frolla. Infarinate il piano di lavoro e stendetela con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderate uno stampo ed eliminate l’eccesso: mettetelo da parte perchè servirà per la decorazione finale. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, poi versate il ripieno. Riprendete la frolla avanzata e create delle losanghe partendo dal centro e avanzando verso i bordi. Cuocete sul ripiano medio basso del forno per circa 55 minuti. Sfornate, fate raffreddare completamente e spolverizzatela con zucchero a velo: sentirete che bontà !
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