Come si preparano le patate al forno croccanti, una pietanza capace di esaltare qualsiasi specialità alle quali verranno accostate.
Le patate al forno croccanti sono un contorno che conquista sempre tutti, grazie alla loro irresistibile combinazione di una superficie dorata e croccante e un cuore morbido e cremoso. Per ottenere questo risultato delizioso, è fondamentale conoscere alcuni accorgimenti riguardanti la scelta delle patate e le tecniche di cottura.
La scelta delle patate è un passo cruciale per il successo della ricetta. Le patate a pasta gialla sono generalmente le più indicate, poiché offrono una consistenza ideale. Le patate rosse, al contrario, tendono a essere più dure e non si prestano bene a questa preparazione.
Se si desidera un ulteriore vantaggio, le patate novelle possono essere una scelta eccellente, poiché sono più tenere e ricche di sapore, anche se non sono indispensabili per la ricetta. Uno dei segreti per ottenere patate al forno perfette è la prebollitura.
È consigliabile farlo in acqua alcalinizzata, poiché l’alcalinità dissolve la pectina presente nelle patate, favorendo una consistenza più morbida e una superficie irregolare. Questa irregolarità è fondamentale, poiché permetterà alla superficie di diventare croccante durante la cottura in forno.
Un contorno perfetto per ogni situazione
Le patate vanno tagliate in pezzi piuttosto grandi, di circa 3-4 cm, per evitare che si sfaldino. Se si utilizzano patate più piccole, un trucco utile è acidificare l’acqua di cottura con un po’ di aceto, per mantenere la loro forma durante la preparazione.
La fase di cottura in forno è piuttosto semplice, ma richiede attenzione. Dopo aver scolato le patate, posizionatele su una teglia rivestita di carta forno, assicurandosi che non si sovrappongano.
In questa fase, è essenziale non toccarle troppo, poiché sono molto delicate. Una volta che le patate iniziano a dorarsi, è possibile girarle con cautela utilizzando una spatola o le mani, cercando di maneggiarle il meno possibile.
Il sapore delle patate al forno è amplificato dall’uso di olio extravergine di oliva infuso con erbe aromatiche. Per preparare questo condimento, scaldate l’olio con aglio, timo e rosmarino, permettendo agli aromi di amalgamarsi. Quando condisci le patate, evita di mescolarle e distribuisci uniformemente il condimento per mantenere la loro integrità.
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Patate al Forno Croccanti, la ricetta
Ingredienti:
1 kg di patate a pasta gialla;
20 ml di olio extravergine di oliva;
1 spicchio d’aglio;
2 rametti di timo fresco;
1 rametto di rosmarino fresco;
sale fino;
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
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Sbuccia le patate e tagliatele in pezzi grandi. In una pentola, porta ad ebollizione due litri d’acqua e sciogli il bicarbonato. Immergi le patate e cuocetele per 5 minuti. Scola le patate e disponile su una teglia ricoperta di carta forno.
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Scalda l’olio con l’aglio e le erbe aromatiche, quindi versa tutto quanto sulle patate senza mescolare. Cuoci in forno ventilato a 230°C per 20 minuti e girale delicatamente, continuando la cottura per altri 10 minuti.
