I peperoncini piccanti sott’olio sono un ottimo modo di conservare i peperoncini. Con pochi e semplici passaggi rimangono croccanti.
Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa conserva.
Per prima cosa bisogna sterilizzare bene i vasetti ed i tappi anche se sono nuovi. E’ un passaggio importante da non sottovalutare. Evitare di consumare la conserva se cambia colore nel tempo o si formano delle bollicine o i peperoncini dovessero essere mollicci.
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Tempo di preparazione: 40′
Tempo di cottura: –′
INGREDIENTI dose per persone
- 500 gr di Peperoncini piccanti freschi (da preferire peperoncini sottili e poco carnosi)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 4 cucchiai di Sale fino
- 250 ml di Aceto di vino bianco
Peperoncini piccanti sott’olio, preparazione
Per preparare questa conserva si inizia andando a lavare bene i peperoncini e poi ad asciugarli. in seguito, si elimina il picciolo e si tagliano in tanti pezzi. fatto questo si mettono in una ciotola e li si cospargono con il sale fino. Mescolare bene e poi lasciare macerare per almeno 12 ore.
Durante questo tempo mescolare ogni tanto. Trascorso il tempo indicato si mettono i peperoncini in uno schiacciapatate per eliminare l’acqua in eccesso fino a quando non saranno asciutti. Rimetterli nella ciotola asciutta e versare sopra l’aceto, mescolare e lasciare così per altri 10 minuti, poi si strizzano di nuovo con lo schiacciapatate e si mettono nei vasetti sterilizzati.
Aggiungere abbondante olio extra vergine di oliva avendo cura di pressare bene i peperoncini in modo da far uscire l’aria. Chiudere e mettere da parte per qualche ora, in seguito se serve altro olio si rabbocca altrimenti si possono chiudere ermeticamente. Fare quest’operazione un paio di volte se si deve aggiungere l’olio la seconda volta.
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