Peperoni e zucchine croccanti nella pasta, a cena ieri sera ho fatto un figurone senza spendere un euro

Pennette con crema di peperoni e zucchine croccanti, una bontà per le semplici e grandi occasioni, così irresistibile che ho zittito tutti pure i palati più difficili in pochi minuti!

Quando preparo questa specialità nella mia cucina si sente il profumo di peperoni arrostiti e delle zucchine che si fondono in modo armonioso e irresistibile in previsione di quello che si andrà a gustare. Il piatto di oggi, sono delle splendide pennette con crema di peperoni e zucchine croccanti che conquista proprio tutti i palati! Anzi ti dirò di più, con questa ricetta, ho zittito tutti persino i viziosi, si sono stupiti quando hanno provato il primo boccone riempiendomi di complimenti.

Nonostante possa sembrarti complesso, questo invece è un piatto che si prepara molto semplicemente e anche piuttosto velocemente. Andremo a creare una favolosa crema di peperoni, arricchita con pinoli, ricotta e grana padano, ottenendo un sapore intenso e avvolgente, che si sposa alla perfezione con le zucchine croccanti, che aggiungono una nota di freschezza e leggerezza al piatto. La combinazione di ingredienti semplici, ma di qualità, rendono questo piatto di pasta un vero e proprio capolavoro, perfetto per tutte le occasioni, dalle cene romantiche alle feste con gli amici. Se vuoi però, puoi personalizzare la ricetta a tuo piacimento rendendola ancora più buona o adatta ai tuoi gusti. Puoi aggiungere infatti della pancetta croccante o del formaggio di capra fresco, che daranno ancora più sapore al piatto, ma puoi provare a creare tutti gli abbinamenti che vuoi, persino aggiungendo un tocco di formaggio filante, anzi così spacca seriamente!

Pennette con crema di peperoni e zucchine croccanti

Ora, senza perdere altro tempo, passiamo subito all’elenco degli ingredienti che occorreranno per preparare questa delizia, poi allaccia subito il grembiule e mettiti all’opera perché oggi davvero sembrerai una vera chef dal successo assicurato. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per la pasta zucchine e peperoni

500 g di pasta
2 peperoni rosso e giallo
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di ricotta
4 cucchiai di grana padano grattugiato
5-6 foglie di basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio di aglio
3 zucchine
Olio di semi di girasole per friggere

Come si prepara la pasta con peperoni e zucchine

Inizia lavando i peperoni sotto l’acqua corrente e asciugali. Tagliali a metà, eliminando i semi e i filamenti interni, quindi sistemali su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocili in forno caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, oppure in friggitrice ad aria con un filo di olio per lo stesso tempo rigirandoli a metà cottura, finché la pelle non risulta ben abbrustolita. Una volta pronti, coprili con un foglio d’alluminio e lasciali raffreddare.

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Nel frattempo, prepara le zucchine, quindi lavale, asciugale e tagliale a rondelle sottili. Scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella e friggi le zucchine finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e aggiustale di sale leggermente. In un boccale di un frullatore, versa i pinoli, la ricotta, il grana padano grattugiato, le foglie di basilico, il sale, il pepe, l’aglio sbucciato e i peperoni arrostiti, privati della pelle. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea tenendola poi da parte.

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Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, quindi condiscila con la crema di peperoni preparata mescolando bene per far amalgamare tutti i sapori. Sistema le zucchine fritte sulla superficie del piatto di pasta, per aggiungi una piacevole nota croccante al piatto. Servi la pasta con crema di peperoni e zucchine croccanti ben calda, guarnendo il tutto con una spolverata di grana padano grattugiato fresco, e voilà, il tuo piatto è pronto per essere gustato e apprezzato da tutti! Con questa ricetta, ti assicuro che conquisterai il cuore di chiunque, sia per il suo gusto straordinario che per la sua semplice ma graziosa presentazione. Buon appetito!