Home Secondo piatto Per risparmiare un po’ di soldi l’insalata di polpo falla così, se...

Per risparmiare un po’ di soldi l’insalata di polpo falla così, se la mangiano tutti e devo dire che è anche più buona

18 Dicembre 2024

Per risparmiare un po’ di soldi l’insalata di polpo falla così, se la mangiano tutti e devo dire che è anche più buona. Vedi cosa ti insegno.

Il polpo con le patate all’insalata è un grande classico della cucina mediterranea, perfetto per chi cerca un piatto leggero ma ricco di sapore. È una combinazione semplice ma straordinaria, in cui il sapore deciso del polpo si sposa con la delicatezza delle patate. Un piatto che può essere servito come antipasto, come piatto unico o persino come contorno, ed è perfetto sia d’estate che d’inverno. La sua forza sta nella qualità degli ingredienti e nell’equilibrio dei sapori, che si esaltano a vicenda in modo naturale.

Prepararlo è un’esperienza che mi riporta indietro nel tempo, a quelle giornate in cui mia madre lo preparava per la domenica. Ricordo il profumo del polpo che bolliva lentamente, il rumore del coltello che tagliava le patate calde e il momento in cui tutto veniva condito con limone, olio e prezzemolo fresco. Era sempre una festa, e quel piatto portava in tavola l’essenza del mare e la semplicità della cucina casalinga. Ancora oggi, ogni volta che lo preparo, provo la stessa soddisfazione e quel senso di convivialità che lo rende speciale.

insalata di polipo e patate

Il polpo con le patate è anche un piatto molto versatile, che può essere personalizzato con vari ingredienti. C’è chi aggiunge olive nere, chi un pizzico di peperoncino o persino una spruzzata di aceto. Io preferisco la versione classica, che esalta la delicatezza del polpo e delle patate senza coprirne il sapore. È un piatto che non passa mai di moda e che conquista sempre tutti, anche i palati più esigenti.

Ingredienti

•1 kg di polpo fresco

•600 g di patate

•1 carota (circa 100 g)

•1 costa di sedano (circa 80 g)

•1 cipolla (circa 150 g)

•1 foglia di alloro

•50 ml di olio extravergine di oliva

•1 limone

•20 g di prezzemolo fresco

•Sale q.b.

•Pepe nero q.b.

Per risparmiare un po’ di soldi l’insalata di polpo falla così, se la mangiano tutti e devo dire che è anche più buona. Procedimento

La scelta del polpo è fondamentale per ottenere un piatto perfetto: preferisco quello fresco, ma se utilizzo quello congelato, lo lascio scongelare lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza. Dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente, lo pulisco accuratamente eliminando occhi e becco, se necessario. Preparo una pentola capiente con acqua fredda e aggiungo la carota, il sedano, la cipolla e una foglia di alloro, che daranno un profumo delicato e aromatico al polpo durante la cottura.

Porto l’acqua a ebollizione e, prima di immergere il polpo, seguo un piccolo rituale che ho imparato da mia nonna: immergo i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi, ripetendo l’operazione due o tre volte. Questo passaggio fa arricciare i tentacoli e dona al piatto un aspetto più elegante. Una volta immerso completamente, abbasso la fiamma e lascio cuocere il polpo a fuoco lento per circa 40-50 minuti. La cottura lenta è essenziale per ottenere una carne tenera ma soda. A fine cottura, lo lascio riposare nella sua acqua per 10 minuti prima di scolarlo.

Come si prepara l’insalata di polpo e patate

Nel frattempo, lesso le patate in abbondante acqua salata. Preferisco utilizzare patate a pasta gialla, che rimangono compatte anche dopo la cottura. Le pelo e le taglio a pezzi regolari mentre sono ancora tiepide: così assorbiranno meglio il condimento e si fonderanno armoniosamente con il polpo. Quando il polpo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, lo taglio a pezzi, cercando di mantenere una certa uniformità per una presentazione più curata.

Unisco il polpo e le patate in una ciotola capiente e inizio a condire il tutto. Preparo un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungo il prezzemolo fresco tritato finemente, che dona un tocco di colore e freschezza al piatto. Verso il condimento sull’insalata e mescolo delicatamente per evitare di rompere le patate. A questo punto, assaggio e aggiusto di sale e pepe, se necessario.

Lascio riposare l’insalata di polpo e patate per almeno 30 minuti prima di servirla. Questo tempo è fondamentale perché i sapori si amalgamino perfettamente e il piatto raggiunga la sua massima espressione. Mi piace servirlo tiepido o a temperatura ambiente, magari accompagnato da una fetta di pane tostato. Ogni boccone racconta una storia di mare e di semplicità, con il polpo tenero e saporito che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate e il profumo del limone e del prezzemolo. È un piatto che conquista sempre e che porta in tavola tutto il gusto della tradizione mediterranea.