Se vuoi preparare un brasato perfetto ecco i trucchi dei veri cuochi che non puoi lasciarti sfuggire, solo così la carne sarà morbida e succosa.
Il brasato è un piatto tradizionale italiano, tipico della cucina piemontese, che si prepara spesso nelle grandi occasioni, durante le festività natalizie o per i pranzi domenicali. Non è difficile la preparazione, ma la carne si deve cuocere lentamente nel vino o brodo, ma se non si seguono alcuni trucchi la carne non sarà succosa e morbida.
Con qualche trucchetto e consiglio dei veri chef, vedrai che riuscirai a servire un brasato perfetto sembra quello che mangi al ristorante. Non solo la cottura è importante, ma anche il taglio della carne, quindi non resta che seguire alcune principali indicazioni per rendere il brasato impeccabile.
Come avere un brasato perfetto, i trucchi dei veri chef
Se si vuole preparare un brasato perfetto è importante ogni fase dalla scelta e taglio della carne ala cottura, ogni step è importante per la buona riuscita della ricetta.
Per quanto possa essere semplice la preparazione del brasato nasconde sempre delle insidie, che potrebbero rendere la carne dura e difficile da masticare. Quindi non resta che scoprire come preparare un buon brasato.
Iniziamo subito con gli ingredienti necessari alla preparazione, occorrono carne, barolo,
carote, cedano, cipolle dorate, aglio, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, cannella in stecche, olio extra vergine di oliva, burro, sale fino.
La scelta della carne è fondamentale per preparare un brasato perfetto, la carne di manzo è quella consigliata ovviamente tagli grandi, da 1/1,5 Kg, da preferire quella ottenuta dai muscoli duri perché dopo la cottura a lungo diventeranno morbidissimi.
I tagli da prediligere sono la polpa di spalla, il pesce o campanello, la coppa o il reale e il cappello del prete. Passiamo alla scelta del vino, quello da preferire è il Barolo, non sempre viene scelto perché è un vino costoso, ma è quello da preferire visto che la cottura della carne è lunga. In alternativa si può optare per un vino invecchiato perché è più corposo e ricco di aromi.
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Passiamo alla marinatura della carne, mettiamo in una garza sterile le spezie e aromi, richiudiamo con lo spago da cucina, ci leghiamo il rosmarino e le foglie di alloro.
In una ciotola ampia mettiamo il sedano, la carota e la cipolla pulite e tagliate, l’aglio, uniamo la carne, il sacchettino, dobbiamo coprire con il vino, la carne deve essere coperta completamente. Copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigo, la carne deve marinare per 12 ore.
Come cuocere il brasato?
Solo dopo questa fase di riposo possiamo scolate il tutto senza buttare via il fondo, in una pentola dai bordi bassi mettiamo il burro e l’olio, aggiungiamo la carne e facciamo rosolare a fiamma alta, giriamo man mano la carne. Trasferiamo la carne e il suo fondo in una pentola dal fondo spesso, ma non deve essere troppo ampia, uniamo le verdure scolate e lasciamo insaporire a fiamma bassa per circa 15 minuti.
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Saliamo e copriamo con parte della marinatura e portiamo a bollore, chiudiamo con il coperchio e lasciamo sobbollire a fiamma bassa per 1 ora, giriamo di tanto in tanto la carne e aggiungiamo altro sugo delle marinatura, facciamo cuocere per un’altra ora. Poi togliamo le verdure e frulliamole e serviamole sulla carne tagliata a fette. Adesso si che potrai preparare un buon brasato.
