Nonna dice sempre che per una buona torta, il pan di Spagna deve essere perfetto, solo una è la ricetta originale e me l’ha insegnata lei!
Oggi voglio svelarti un segreto di mia nonna per preparare un grande Pan di Spagna, nella procedura originale. Nonna è sempre stata convinta che una buona torta inizia da una base perfetta, e per lei il Pan di Spagna è l’elemento essenziale. Questo dolce soffice e leggero è il cuore di tante torte che amiamo, come la classica torta di compleanno farcita con crema e frutta, o il tiramisù. Con la sua consistenza spugnosa e delicata, il Pan di Spagna è in grado di assorbire perfettamente ogni tipo di farcitura, esaltandone il sapore e rendendo ogni morso una vera delizia.
Il bello di questa ricetta è la sua semplicità perché con pochi ingredienti e qualche attenzione durante la preparazione, otterrai un Pan di Spagna soffice e leggero, pronto per essere farcito o gustato anche da solo, magari con una spolverata di zucchero a velo. Puoi usarla come base leggera ma resistente, che non si sbriciola facilmente e che si presta a essere tagliata in più strati. Questo è possibile grazie alla tecnica di montare bene le uova, un passaggio fondamentale che da al dolce la sua caratteristica consistenza spugnosa. In più è senza burro e olio, rendendo la scelta più leggera rispetto ad altre basi, mantenendo comunque una grande morbidezza e scoprirai perché nella procedura.
Pan di Spagna della nonna
Se vuoi variare questa ricetta, puoi giocare con gli aromi, aggiunendo della scorza di limone o di arancia grattugiata per un tocco di freschezza, o magari un pizzico di vaniglia per un profumo più dolce. In più, puoi anche provare a sostituire parte della farina con amido di mais o fecola di patate, per ottenere una consistenza ancora più leggera e delicata. Insomma non perdere altro tempo e realizzare con me questa specialità a prova di chef. Iniziamo!
Ingredienti per il pan di Spagna
250 g di farina 00
5 uova da separare
175 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Come si prepara il pan di Spagna perfetto
Per prima cosa, separa le uova a temperatura ambiente, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un’altra. Monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e in un’altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero, lavorando il composto fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
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A questo punto, incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, evitando di smontare gli albumi. Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e aggiungila poco per volta al composto di uova, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non mescolare troppo energicamente per non perdere l’aria incorporata.
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Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, livellandolo delicatamente con una spatola e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro del dolce non uscirà pulito. Una volta cotto, lascia raffreddare il Pan di Spagna nella tortiera per una decina di minuti, poi toglilo dallo stampo e fallo raffreddare completamente su una grata, è infatti importante farlo raffreddare bene prima di tagliarlo o farcirlo, per evitare che si rompa. Buon appetito!
