Pesche dolci alla crema

Le pesche dolci alla crema sono un dolce paradisiaco: cioccolato, crema pasticcera, un involucro a base di burro e farina. Insomma, una vera goduria.

Un morso e via. Poi un altro e un altro ancora. E alla fine non riuscirete più a resistere alla tentazione, perché queste pesche dolci alla crema sono una vera bontà. Perfette come dessert per concludere un pasto, ma anche per accompagnare la merenda dei bambini oppure a colazione, scegliete voi.

Si chiamano pesche per la loro forma finale, anche se in realtà non c’entrano niente con la frutta e non ne contengono nemmeno. Una ricetta complessa ma non complicata. Dovrete solo fare attenzione a seguire attentamente le dosi dei vari ingredienti e i vari passaggi uno dietro l’alt
ro prima di infornare. Il risultato finale vale la pena, ve lo assicuriamo.

Pesche dolci alla crema, la ricetta completa

Come spesso ripetiamo nelle nostre ricette, anche per queste golose pesche dolci alla crema il vero consiglio è puntare su materie prima eccellenti. Come il burro, preferibilmente d’alpeggio, e i limoni, biologici.

Ingredienti:

340 g di farina 0
2 uova
60 g di burro
60 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero semolato
1 limone bio
20 cl di Alchermes
mezza bustina di lievito per dolci
sale fino
Per la crema pasticcera:
60 g di farina 00
500 ml di latte
1 uovo
2 tuorli
150 g di zucchero semolato
1 limone bio

Preparazione:

Cominciate lasciando il il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente. Quando è morbido, lavoratelo con le fruste elettriche insieme a 50 grammi di zucchero, le uova e la scorza grattugiata di limone. Quindi unite poco alla volta la farina setacciata, insieme al lievito e ad un pizzico di sale. Poi mescolate e in maniera energica con un cucchiaio di legno o una spatola fino a formare un impasto morbido e liscio.

Quindi, infarinandovi leggermente le mani, formate delle pallina di circa 4-5 centimetri di diametro e adagiatele sulla placca del forno foderata di carta oleata. Proseguite fino a terminare l’impasto, mettendolo un po’ distanti una dall’altra. Poi infornate per 15 minuti in forno preriscaldato a 170° fino a che non diventano dorate.
Intanto che cuociono, preparate la crema pasticcera.

Dopo aver lavato il limone, tagliate alcune strisce di scorza senza incidere nella pellicina bianca che è amara. A parte setacciate la farina e mettete a scaldare il latte senza fargli prendere bollore. In un pentolino di acciaio con i bordi alti
mescolate farina e zucchero con un cucchiaio di legno. Poi unite un uovo alla volta e continuate a girare fino ad ottenere un composto spumoso. A quel punto unite il latte poco alla volta e continuate a mescolare per evitare grumi.

Quindi unite la scorza di limone e ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata portando ad ebollizione sempre mescolando. Spegnete, togliete le bucce di limone e lasciate raffreddare la crema, girandola ogni tanto per evitare che in superficie si formi una pellicola.
Quando le cupolette messe in forno sono pronte, sfornatele e lasciatele intiepidire. A quel punto scavate delicatamente la base con un cucchiaino, lasciando almeno 1 centimetri di guscio. Quindi riempitele di crema pasticcera.
Infine sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con un cucchiaino create un cerchio sottile di cioccolato fuso sul bordo delle cupolette. Poi accoppiatele a due a due. Quando il cioccolato solidifica bagnate uniformemente le pesche nell’Alchermes (una passata veloce) e infine passatele nello zucchero rimasto. Mettete ogni pesca dolce alla crema in un pirottino di carta o su un vassoio, lasciate riposare e servite.

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