Per condire la pasta, spalmato sulle bruschette oppure servito come accompagnamento a formaggio e salumi, il pesto di fave alla ligure è geniale
Tutti conoscono il pesto genovese, quello a base di basilico, ma sono meno quelli che hanno mangiato o ancora di più preparato il pesto di fave. Una salsa a crudo utilizzata sia per condire la pasta, come il pesto normale, sia da spalmare su fette di pane abbrustolito.
Ma potete anche utilizzarla per portare in tavola le classiche verdure da pinzimonio, oppure per accompagnare un tagliere con pecorino e salumi
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Ingredienti:
250 g di fave sgranate
30 gr di pecorino romano
20 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di foglie di menta fresca
25 g di pinoli sgusciati
sale q.b
Pesto di fave alla ligure, quali legumi usare?
Le fave maturano soprattutto nel periodo primaverile e quindi per usarle fresche non potete cercare scorciatoie. Ma in alternative, potete utilizzare quelle congelate, il risultato sarà molto simile.
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Preparazione
Sbucciate le fave eliminando la pellicina esterna che è indigesta. Poi lavatele velocemente sotto l’acqua, asciugatele con un canovaccio pulito e tenetele da parte in una ciotola.
Spellate l’aglio togliendo anche l’anima interna per renderlo più digeribile, poi tagliatelo a pezzetti. Pulite le foglie di menta, lavandole sotto il getto d’acqua e tamponatele con la carta da cucina tenendo da parte pure queste. Infine tostate velocemente i pinoli in padella.
Poi decidete cosa usare per preparare il pesto di fave, frullatore oppure mortaio. Con il frullatore
basterà versare tutti gli ingredienti secchi nel bicchiere insieme ad una presa di sale fino. Fate andare il frullatore ad intermittenza e quando è tutto tritato, aggiungete a filo l’olio extravergine facendo andare il frullatore per inglobare tutto.
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Usando il mortaio invece dovete pestare le fave insieme a qualche grano di sale grosso. Poi aggiungete l’aglio, i pinoli e le foglie di menta fino a quando ottenete una bella crema. In ultimo aggiungete anche il pecorino grattugiato e l’olio a filo, lavorando con il pestello per avere una salsa omogenea e ben amalgamata.
E con le fave surgelate? Semplice, prima di fare tutte le operazioni con il frullatore oppure con i, mortaio dovete farle sbollentare. Lasciatele scongelare per almeno un’oretta, poi tuffatele in acqua bollente per un paio di minuti, scolatele e lasciatele intiepidire prima di lavorarle con gli altri ingredienti.
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