Oggi prepariamo un perfetto condimento per la nostra pasta. Cuciniamo insieme il pesto a base di melanzane e pinoli.
Una ricetta facile e veloce e, soprattutto, adatta per questa stagione. Vediamo insieme cosa ci occorre.
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Iniziamo, ovviamente, dalla melanzana. Laviamola, togliamo le estremità e tagliamola a tocchetti. Poi aggiungiamola in padella con aglio ed olio e facciamo rosolare per 20 minuti, aggiustando di sale.
Una volta cotte, mettiamole nel boccale di un frullatore insieme al formaggio grattugiato, i pinoli, il basilico e un filo d’olio.
Mixiamo e, una volta pronto, possiamo conservarlo anche in un vasetto.
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