Piatti unici che sanno di casa, preparo le melanzane in questo modo, morbidi dentro e croccanti fuori. Le melanzane a barchetta farcite a modo mio.
Ci sono piatti che sanno di casa, di domeniche lente e di profumi che riempiono la cucina. Le melanzane imbottite a barchetta sono uno di quelle ricette che mettono d’accordo tutti: saporiti, morbidi dentro e leggermente croccanti fuori, perfette sia come piatto unico che come contorno abbondante. Il bello è che si possono farcire in 1000 modi seguendo il gusto del momento o quello che sta in frigo, ma la versione più classica e un trionfo di sapori mediterranei: polpa di melanzana saltata, pomodorini, formaggio filato e pangrattato dorato.
Il segreto sta tutto nella cottura, le melanzane devono essere morbide ma ancora integre e pronte ad accogliere il ripieno senza sfaldarsi. Per questo c’è chi le sbolle leggermente prima di scavarle e chi invece, le cuoce direttamente in forno per esaltarne il sapore. Qualunque sia il metodo scelto, il risultato finale deve essere equilibrato: un guscio che trattiene tutta la bontà del ripieno, senza risultare troppo asciutto.
Melanzane ripiene a barchetta
Sono perfette anche il giorno dopo, perché i sapori si assestano e diventano ancora più intensi. Si possono servire tiepide o fredde, magari con un filo di olio a crudo per esaltarne la morbidezza. E se ne avanzano, diventano il pranzo perfetto da portare a tavola o da gustare in una cena improvvisata.
Ingredienti
- Due melanzane medie
- 150 g di pomodorini
- 100 g di scamorza
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Tre cucchiai di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
- Sale e pepe
Piatti unici che Sala di casa, preparo le melanzane in questo modo, morbidi dentro e croccanti fuori. Procedimento
Si inizia lavando le melanzane e tagliandole a metà nel senso della lunghezza, con un coltello si incide leggermente la polpa senza arrivare fino in fondo. Si cuociono in forno a 180° per 20 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Una volta pronte si lasciano intiepidire e con un cucchiaio, si scava delicatamente la polpa.
Nel frattempo nella padella si scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Si aggiunge la polpa delle melanzane tritate e si lascia insaporire a fuoco medio mescolando spesso. Dopo qualche minuto si uniscono i pomodorini tagliati a pezzetti e si continua la cottura finché tutto diventa morbido e ben amalgamato. A questo punto si regola di sale e di pepe, si aggiunge il basilico spezzettato e si spegne il fuoco.
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Come si preparano le melanzane farcite a barchetta
Si prende la scamorza e la si taglia a dadini piccoli e poi si incorpora al ripieno insieme al parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pangrattato per dare più consistenza. Con questo composto si riempiono le barchette di melanzane pressando leggermente per compattare il tutto. Una spolverata di pangrattato in superficie e un filo d’olio renderanno la gratinatura ancora più dorata e croccante.
Si infornano a 180° per altri 15-20 minuti finché la superficie non diventa ben dorata e il formaggio fuso creerà la crosticina irresistibile. Si possono servire subito, ma il consiglio è di lasciare riposare qualche minuto per far assestare i sapori. Poi basta affondare la forchetta e godersi tutta la cremosi del ripieno.
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