Pinsa romana con pomodoro cotto e carciofi, un impasto soffice e croccante che delizierà il palato di tutti.
La pinsa è una recente buonissima invenzione, un lievitato di successo che da anni oramai spopola in ristoranti e forni, della Capitale e non solo, la pinsa romana con pomodoro cotto e carciofi è composta da un impasto molto idratato, a lunga lievitazione (dovrete avere pazienza e più ne avrete e più il risultato sarà sublime).
Ottenuto con uno speciale mix di farina apposito, si dà una forma ovale e, si fa una precottura della base e poi si condisce come si vuole, potete variare condendo la come la mitica e intramontabile margherita, oppure friarielli e salsiccia per buongustai, con mortadella e pistacchio, insomma a voi la scelta.
Noi abbiamo scelto una base di salsa di polpa di pomodoro unita a carciofi rosolati in padella, prosciutto cotto e provola, una vera e propria delizia.
Quindi non mi resta che mostrarvi gli ingredienti e la preparazione di seguito riportata per avere un risultato impeccabile.
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Tempi di cottura: 30 minuti
Tempo di preparazione : 30 minuti
Ingredienti per 8 pinse
1,5 kg di farina per pinse
10 g di lievito di birra fresco
850 ml di acqua fredda da frigo
30 g di sale fino
30 Olio extravergine di oliva
Per il condimento
1 kg di polpa di pomodoro
500 g di cuori di carciofi
400 g di prosciutto cotto
2 provole sgocciolate
1 spicchio di aglio
Sale q.b
Olio extravergine di oliva q.b
Prima preparare l’impasto della pinsa, versare in una ciotola capiente la farina per pinsa, poi il lievito di birra fresco e sbriciolato, unite acqua ben fredda di frigo poco per volta e mescolate con un cucchiaio fino a completo assorbimento.
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, senza infarinare e iniziate ad impastare fino ad otterrete un impasto liscio e piuttosto compatto, poi trasferite l’impasto in ciotola e realizzate tre incisioni con il coltello, questa operazione serve per far assorbire meglio gli altri ingredienti da aggiungere, aggiungete quindi il sale, l’olio, lavorate sempre a mano in ciotola per alcuni minuti, per far assorbire bene gli ingredienti, poi lasciatelo in una ciotola coperto con un canovaccio per 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato spolverizzate il piano da lavoro con poca farina per pinsa, poggiate l impasto e date delle pieghe prendendo man a mano il bordo dell’impasto e riportandolo verso il centro, poi formate una palla, trasferite l’impasto nuovamente in una ciotola, questa volta irrorata di olio, coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 2 ore.
Poi trasferite in frigorifero dalle 24/48 ore e una volta che andrete a riprenderlo risulterà molto gonfio e arioso, quindi prelevate con le mani leggermente inumidite delle porzioni di impasto da 250 g l’uno, trasferite ogni pezzo di impasto con la parte liscia sulla farina, quindi chiudete ogni pinsa portando il lembo più vicino a voi verso il centro dell’impasto.
Ripetete la stessa operazione con il lembo al capo opposto, quindi pinzate come a creare una cucitura con pollice e indice, poi prendete la porzione sigillata, ribaltatela sul piano di lavoro e roteate con entrambe le mani, con movimenti rotatori e verso di voi in modo che la parte che avete sigillato con pollice e indice si chiuda ancora meglio.
Posizionate la pinsa su un vassoio, con la parte liscia rivolta verso l’alto, proseguite con tutte le altre in questo modo e coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per 3/4 ore a temperatura ambiente.
Quando sarà quasi ora di stendere e cuocere le pinse potete preparare gli ingredienti per condire, preparate la polpa di pomodoro in una ciotola e condite con sale e un giro di olio extravergine di oliva, poi prendete i cuori di carciofi e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio, a fine cottura regolate di sale e pepe.
Trascorso l’ultimo tempo di lievitazione , prendetene uno e posizionatelo su un piano di lavoro cosparso con moltissima farina, pressate leggermente con le dita per schiacciare l’impasto dando una forma rettangolare tondeggiante, posizionatela su una teglia e date una prima cottura per circa 7-8 minuti in modalità grill alla massima potenza.
Posizionando la pinsa sulla pietra refrattaria, poi estraete dal forno e condite le vostre pinse con polpa di pomodoro, carciofi, fettine di cotto e di provola precedentemente sgocciolata, infornate ancora per 2-3 minuti sempre in modalità grill, il tempo che la provola si fonda (quindi vedete se per il vostro forno dovesse servire meno tempo).
Servite e gustate, buon appetito.
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