Nessuno resiste alla pizza di scarole che prepara nonna, col la ricetta originale napoletana la preparo anch’io e sono certa che è perfetta!
La pizza di scarole è uno di quei piatti che profuma di tradizione e amore. Una base soffice, dal ripieno ricco e saporito, che rende ogni morso una esplosione di sapori favolosi. Una perfetta ricetta che sa di tradizione, ideale per un pranzo in famiglia o per arricchire una tavola di festa.
Il ripieno? Un’esplosione di gusto. Scarola stufata con olive nere, capperi, acciughe, pinoli e un tocco dolce dell’uva passa. È un equilibrio magico, dove ogni ingrediente si sposa alla perfezione con gli altri. E la base di pasta fatta in casa è il guscio perfetto per racchiudere questa bontà. Fidati prepararla ne vale la pena ed è facilissimo, per un risultato che farà colpo su chiunque, provare per credere.
Pizza di Scarole: il segreto di nonna per una ricetta irresistibile
Insomma, non serve essere napoletani per innamorarsi di questa specialità e per prepararla in modo perfetto, basta provarla una volta per non lasciarla più. Consiglio? Prepara un po’ di ripieno in più, è talmente buono che lo mangerai anche da solo come delizioso contorno per queste feste favolose. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 30-35 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi
Ingredienti per la pizza di scarole della nonna
Per 10 porzioni
750 g di farina 0
550 ml di acqua frizzante
20 g di sale
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (10-12g)
Per il ripieno
1 kg di scarola riccia pulita
250 g di olive nere snocciolate
120 g di capperi dissalati
7-8 filetti di acciughe sott’olio
80 g di uva passa
50 g di pinoli
Olio extravergine di oliva q.b.
Come si prepara la pizza di scarole napoletana
Sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida. In una ciotola capiente, unisci la farina, il sale e l’acqua frizzante. Aggiungi il lievito sciolto e impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Leggi anche: Base pizza con effetto speciale, la servirò anche al Capodanno ma la testo stasera in tavola
Intanto prepara il ripieno lavando la scarola e lessala in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolala bene e strizzala per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella ampia, scalda un filo d’olio e fai sciogliere i filetti di acciughe. Aggiungi la scarola, le olive, i capperi, l’uva passa e i pinoli. Lascia insaporire a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso.
Leggi anche: Pizza sempre pronta da infornare, il trucco del fornaio salva da sempre i miei weekend
Ora dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande e usala per foderare una teglia oliata. Assicurati che i bordi dell’impasto fuoriescano un po’, poi versaci sopra il ripieno sulla base, distribuendolo uniformemente. Stendi il resto dell’impasto e usalo per coprire la pizza. Sigilla bene i bordi, ripiegandoli verso l’interno. Bucherella leggermente la superficie con una forchetta e spennella con un filo d’olio. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 20-25 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Lascia intiepidire leggermente prima di tagliarla ed è buonissima sia calda che a temperatura ambiente! Se avanza, la pizza di scarole si conserva benissimo per un paio di giorni, basta riscaldarla leggermente per ritrovare tutta la sua fragranza!
