Pizza fritta perfetta: l’impasto non è uguale a quelle che cuoci al forno, ti svelo il segreto degli chef

Se ti vuoi davvero mangiare la perfetta pizza fritta come in pizzeria, devi prepara tutto un altro impasto! Ebbene si, non è uguale a quelle che cuoci in forno, ti svelo il segreto degli chef di Napoli!

Se hai voglia di un piatto che racchiude tutta l’essenza della cucina napoletana, la pizza fritta è la scelta giusta. Parliamo di un impasto soffice che, invece di cuocere nel forno, viene tuffato nell’olio bollente, diventando dorato e irresistibile. Ogni morso è una combinazione di sapori: con il ripieno ricco e filante che incontra la croccantezza dell’esterno, per un risultato davvero unico.

Cosa rende speciale la pizza fritta? È l’impasto, diverso da quello della classica pizza al forno, studiato per essere morbido e leggero, così da gonfiarsi perfettamente durante la frittura. Il ripieno poi è pura bontà: ricotta cremosa, mozzarella filante, salame saporito e una nota di pepe che esalta tutti i sapori. Il tutto è avvolto da un guscio dorato e fragrante.

Pizza fritta perfetta: un capolavoro della tradizione napoletana

Prepararla non è complicato, serve solo un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione ma soprattutto gli ingredienti giusti. Ebbene si, se pensi che siano uguali all’impasto che va in forno, ti sbagli di grosso e ti assicuro che la differenza si sente eccome. Un altro consiglio degli chef? Friggere nell’olio giusto e alla temperatura corretta per ottenere quella crosticina perfetta e non unta. Pronta a preparare la pizza fritta perfetta? Allora allaccia il grembiule e iniziamo subito!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempi di lievitazione: 4-5 ore in totale

Ingredienti per la pizza fritta

Per 4 pizze

Impasto

600 g di farina Manitoba per pizza
360 ml di acqua
15 g di sale
5 g di lievito di birra fresco
15 ml di olio extravergine d’oliva
Olio di semi di girasole q.b. per friggere

Per il ripieno

500 g di ricotta
250 g di mozzarella
220 g di salame o ciccioli
Pepe q.b.
200 g di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Basilico q.b.

Come si prepara la pizza fritta perfetta

Sciogli il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida. In una ciotola capiente, versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito, il resto dell’acqua, il sale e l’olio extravergine. Impasta energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia lievitare per 3-4 ore, finché non raddoppia di volume.

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In una ciotola, lavora la ricotta con un pizzico di sale e pepe fino a renderla cremosa. Taglia la mozzarella a dadini e affetta il salame o i ciccioli. Dividi l’impasto lievitato in 4 parti uguali. Stendi ciascun pezzo con le mani o con un matterello, formando dei dischi. Spalma un po’ di ricotta al centro, aggiungi la mozzarella, il salame e, se vuoi, un cucchiaio di passata di pomodoro. Richiudi il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita.

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Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda (la temperatura ideale è intorno ai 170-180 gradi). Friggi le pizze una alla volta, girandole spesso, finché non saranno dorate e gonfie. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e guarnisci con una foglia di basilico fresco e, se ti piace, un filo di passata di pomodoro a crudo. Servi subito: la pizza fritta è perfetta quando è calda e filante! Vedrai, con questa ricetta porterai un pezzo di Napoli direttamente a casa tua. Buon appetito!