Quando è la stagione giusta per la zucca (ma possiamo anche congelarla usarla quando vogliamo), preparare le polpette sarà sempre un piacere
Antipasto, secondo piatto oppure finger food da aperitivo e buffet poco importa. L’importante è preparare delle polpette di zucca a regola d’arte e molto veloci di cucinare. Per compensare il gusto delicato dell’ingrediente principale aggiungiamo anche dello speck e del pecorino stagionato che daranno un po’ di tono al piatto. In mezz’ora porteremo tutti a tavola.
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Ingredienti:
400 g di polpa di zucca
100 g di speck a pezzetti
80 g di pecorino stagionato grattugiato
120 g di pangrattato
1 uovo
noce moscata
salvia fresca
sale q.b.
pepe q.b.
olio di semi per friggere
Per la panatura:
2 uova
pangrattato
Polpette di zucca, fritte ma anche in forno
Se volete provare una versione più leggera delle polpette di zucca. Quando sono tutte impanate appoggiatele su una leccarda coperta da carta forno, spruzzatele in superficie con un po’ di olio d’oliva e infornatele a 190° per 15 minuti circa.
Preparazione:
Affettate la zucca e appoggiate le fette su leccarda coperta con carta forno. Poi infornate a 180° pder circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare per una decina di minuti in modo da togliere facilmente la buccia e poi pesate la polpa di zucca ricavandone 400 grammi.
Quindi versate in un mixer la polpa di zucca, lo speck tagliato a striscioline, l’uovo, il pangrattato, il pecorino grattugiato e 2-3 foglie di salvia fresca. Poi frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, regolatelo di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mettete tutto a riposare per almeno 20 minuti in frigorifero e quando è passato questo tempo riprendete l’impasto. Con le mani leggermente inumidite date forma alle vostre polpette, delle dimensioni che volete. Passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendo attaccare bene la panatura.
Quando le vostre polpette di zucca sono pronte, appoggiatele su un vassoio coperto con carta forno per non farle attaccare. Poi scaldate in un tegame abbondante olio di semi arrivando a 170° che è la temperatura ideale per la frittura.
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Friggete poche polpette alla volta, per non far abbassare la temperatura dell’olio, girandole un paio di volte con un mestolo forato, fino a quando diventano dorate. Poi scolatele sempre con il mestolo forato e mettetele ad asciugare su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina o meglio carta per fritti. Solo quando sono tutte cotte, salatele per non farle ammosciare, e poi servitele ancora calde.
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