E’ lo chef Ivano Ricchebono che ha presentato la ricetta tradizionale del polpettone genovese, una preparazione versatile e molto amata che fa parte della nostra gastronomia regionale. Ricco e saporito, pieno di ingredienti tipici e di stagione, è perfetto da gustare sia caldo che freddo ed anche pratico da portare in una gita fuori porta. Per una presentazione originale, potete anche servirlo a fette in occasione di un aperitivo ricco casalingo ed allo stesso modo per rendere più sfizioso un buffet che sostituisce la cena per un evento in giardino. Insomma veramente tanti modi diversi di poterlo proporre, anche se la tradizione vuole che sia il secondo prediletto dei pranzi domenicali in famiglia, solitamente più abbondanti e deliziosi di quelli quotidiani.
La ricetta è veramente semplice ed alla portata di tutti, quindi anche chi non è molto pratico ai fornelli può riuscire a realizzarlo con facilità : provare per credere, otterrete un grande successo con i vostri commensali!
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Ingredienti
1 kg di fagiolini
1 kg patate
5 uova
200 g di formaggio grattugiato
150 g di pangrattato
Un mazzetto di maggiorana
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Per il contorno:
500 g di patate
100 g di burro
Noce moscata q.b.
Un lime
Preparazione del polpettone
Per realizzare questo piatto delizioso, iniziate lessando i fagiolini e le patate. Scolate bene i primi, poi versateli in un mixer e frullate a più riprese in modo da creare una sorta di purea omogenea. Sgocciolate e sbucciate le patate lesse, tagliatele a pezzi ed aggiungete anche queste nel mixer: azionate nuovamente per creare un composto cremoso ed omogeneo che andrete a trasferire in una ciotola capiente. Unite le uova leggermente sbattute, il formaggio grattugiato, il pangrattato, un pò di maggiorana ed un pizzico di sale e pepe.
Ottenuto un composto morbido ed uniforme, trasferitelo in uno stampo unto con olio evo e livellate. Cospargete con un pò di pangrattato, un filo di olio extra vergine e cuocete a 180 gradi per circa 35 minuti. Intanto lessate le restanti patate, schiacciatele con una forchetta e cuocetele con latte e noce moscata, realizzando un purè. Aromatizzate con un pò di buccia di lime grattugiata e servite accanto al vostro delizioso polpettone!
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