La ricetta che vi proponiamo quest’oggi è un ottimo secondo piatto. Prepariamo insieme il polpo croccante in salsa agrodolce.
Una ricetta buona, con un gusto agrodolce che mette insieme il pesce e la cipolla. Davvero buono! Vediamo insieme come si prepara.
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Ingredienti
Per il polpo
- Quattro cucchiai di pangrattato
- Olio di semi di arachide
- Sale grosso
- Un polpo di circa un chilo
- Un uovo
Per le foglie di sedano in pastella
- Due cucchiai di farina di grano tenero “00”
- Un cespo di sedano
- Acqua minerale gassata
- Olio di semi di arachide
- Due cucchiai di farina di riso
- Sale
Per l’agrodolce di cipolla
- Mezzo litro d’acqua
- Ottanta grammi di zucchero di canna
- Una cipolla di Tropea
- Duecento grammi di aceto di mele (o di vino bianco)
Polpo croccante in salsa agrodolce: procedimento
Iniziamo dal polpo. Prepariamo una pentola con acqua leggermente salata, mettiamola sul fuoco e facciamo bollire. Arrivata a temperatura, inseriamo il nostro polpo e facciamolo cuocere.
Facciamolo cuocere, con fiamma al minimo, fino a che la carne risulti tenera.
A parte, iniziamo anche la preparazione dell’agrodolce alla cipolla: puliamo la cipolla e tagliamola a fette.
In una pentola, aggiungiamo la cipolla, aceto, zucchero ed acqua e facciamo cuocere a fiamma bassa. Mescoliamo fino allo scioglimento totale dello zucchero e quando l’acqua arriva quasi a bollore. Facciamo attenzione ad una cosa: la cipolla deve star sempre immersa in acqua, non deve mai galleggiare su di essa.
Quando è cotta, spegniamo la fiamma e scoliamola. Passiamo sotto l’acqua fredda, per bloccare la cottura. Mettiamola, poi, nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo metà acqua di cottura e frulliamo fino ad ottenere un composto fluido.
A parte, prepariamo la nostra pastella. In una ciotola, aggiungiamo le due farine, acqua e sale e mescoliamo fino ad ottenere una pastella. Prendiamo, poi, le foglie di sedano e le laviamole per bene.
Il polpo, nel frattempo, si è cotto, portiamolo sul piano di lavoro ed iniziamo a tagliare i tentacoli.
In una ciotola, sbattiamo un uovo. Passiamo i pezzetti di tentacoli all’interno e, successivamente, passiamoli nel pangrattato.
A parte, prepariamo una padella con abbondante olio per friggere e, una volta raggiunta la temperatura, friggiamo il nostro polpo. Una volta fritto, scoliamolo su carta paglia.
Nella stessa padella, friggiamo anche le nostre foglie di sedano che, abbiamo immerso nella pastella che avevamo preparato.
Quando impiattiamo, accanto al polpo e alle foglie di sedano, aggiungeremo anche l’agrodolce di cipolla.
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