I pomodori gratinati alla pugliese sono un ottimo contorno estivo, leggero e veloce da fare, ideali per accompagnare le grigliate di carne o di pesce. I pomodori gratinati sono cotti al forno, si realizzano in pochissimo tempo, sono un contorno facile e gustoso, perfetto per una cena dell’ultimo minuto. Ecco come preparare i pomodori gratinati alla pugliese con la nostra ricettasprint.
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Tempo di preparazione 20′
Tempo di cottura 40′
INGREDIENTI dose per 4 persone
- 600g di pomodori ramati
- 8 g di capperi sott’aceto
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di acciughe sott’olio
- sale fino q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- pepe nero q.b.
- 80 ml di brodo vegetale
- 55 g di pan grattato
- 6 foglioline di basilico
Preparazione dei pomodori gratinati alla pugliese
Per realizzare i pomodori gratinati alla pugliese, iniziamo al lavare sotto acqua corrente i pomodori ramati , tagliamoli circa ¾ della loro altezza, teniamoli da parte la calotta con il picciolo che lo utilizzeremo come guarnizione per il piatto finale.
Con l’aiuto di un coltellino scaviamo ed eliminiamo la polpa intorno alla circonferenza del pomodoro, estraiamo con un cucchiaino tutta la polpa.
Saliamo l ‘interno dei pomodori e disponiamoli capovolti su di una gratella a scolare, così da far fuoriuscire l’acqua di vegetazione, più o meno ci vorranno 20 minuti.
Scoliamo le acciughe dall’olio di conservazione e tritiamole in un mixer.
Nel frattempo mettiamo in una terrina il pangrattato.
Successivamente scoliamo anche i capperi sott’aceto e aggiungiamoli alla terrina con pangrattato, mettiamo anche le acciughe, aggiungiamo l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati, un pizzico di sale, l’olio extravergine ed infine il brodo, un pò per volta, in modo da rendere il composto più cremoso.
Iniziamo a farcire i pomodori, in una teglia da forno distribuiamo un pò di olio extravergine, adagiamo i pomodori, trasferiamo il composto all’interno dei pomodori con un cucchiaio, cuociamo in forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti, oppure ventilato a 180° per 30 minuti.
Spegniamo appena i pomodori ripieni saranno leggermente raggrinziti e leggermente dorati sulla circonferenza. Lasciamoli intiepidire e adagiamoli successivamente su un piatto da portata, mettiamo la calotta superiore vicino come decorazione.
I pomodori gratinati alla pugliese sono pronti per essere serviti.
CONSERVAZIONE
I pomodori gratinati alla pugliese si possono conservare in un contenitore ermetico chiuso per un paio di gironi in frigorifero. In alternativa si possiamo congelare i pomodori già cotti e scongelarli direttamente in forno prima di servirli.
CONSIGLIO
Per dare un sapore più deciso alla farcitura dei pomodori possiamo aggiungere all’impasto delle foglie di menta o di erba cipollina e qualche cucchiai di formaggio pecorino grattugiato.
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Virgilia Panariello
