Questa non è la classica passata da preparare in estate, ma il risultato è lo stesso: con i pomodori in bottiglia siamo a posto tutto l’anno
L’estate è sempre tempo di conserve, per la frutta ma soprattutto per la verdura. Un modo per avere a portata di mano tutto quello che la terra produce anche nel resto dell’anno e i pomodori in bottiglia sono una soluzione geniale per preparare salse da favola.
Scegliamo pomodori da sugo, tipo i San Marzano, i Pachino, i datterini, belli maturi e succosi. Prepararli è un atto d’amore e con questa semplice ricetta saranno perfetti tutto l’anno.
Pomodori in bottiglia, il sapore deve essere naturale
Nei pomodori in bottiglia abbiamo aggiunto il basilico e niente altro perché non ce n’è bisogno. Il sale o l’aglio in questo caso non aggiungerebbero nulla, teniamoli per la cottura.
Ingredienti:
3 kg di pomodorini tipo San Marzano
1 mazzetto di basilico
Preparazione: pomodori
Questo è un lavoro da fare con pazienza, ma ci ripagherà per lo sforzo che poi in realtà è relativo. Cominciamo a prendere i pomodori e laviamoli sotto l’acqua corrente. L’importante è scegliere quelli integri, mentre con gli altri possiamo preparare della passata.
Quando li abbiamo lavati bene, asciughiamoli altrettanto bene con un canovaccio pulito. Prima di entrare nelle bottiglie devono essere perfettamente asciutti, altrimenti rischiamo che marciscano rovinando tutti la nostra fatica. Poi laviamo bene anche il mazzetto di basilico e tamponiamolo con della carta assorbente da cucina.
La prima parte è fatta, adesso dobbiamo passare alle bottiglie. O meglio, già in precedenza abbiamo bisogno di sterilizzarle perfettamente. Poi però ricordiamoci che devono essere assolutamente asciutte prima di mettere i pomodori.
Riprendiamo i protagonisti della nostra ricetta e tagliamoli in due, oppure in quattro parti se sono molto grandi. Poi cominciamo con delicatezza ad infilarli nelle bottiglie, alternandoli con il basilico spezzettato con le mani.
Andiamo avanti fino a quando le bottiglie sono piene, non c’è bisogno di lasciare spazio. A quel punto chiudiamo con il tappo e andiamo avanti fino a quando tutte le nostre bottiglie sono state riempite.
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E adesso, l’operazione finale. Prendiamo delle pentole larghe, almeno un paio, e infiliamo un po’ di bottiglie separandole con dei canovacci, meglio se di cotone, che serviranno per non farle sbattere tra di loro.
Copriamo completamente le bottiglie con acqua fredda, accendiamo e mettiamo il coperchio. Da quando l’acqua comincia a bollire calcoliamo almeno 50 minuti, meglio 1 ora. A quel punto spegniamo e lasciamo le bottiglie con i pomodori nella loro acqua.
Dobbiamo aspettare che siano perfettamente fredde, quindi almeno 10-12 ore. Tiriamo fuori le bottiglie, controlliamo che siano chiuse bene e possiamo metterle via per averle pronte quando ci servono.
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