Portate in tavola tutta la bontà di un secondo nostrano che è un “must have” della cucina romana. Stiamo parlando della Porchetta fatta in casa.
Oggi vi presentiamo un secondo ricco di sapore tipico dell’Italia centrale. Stiamo parlando della Porchetta fatta in casa. In questa variante, rispetto a quelle più leggere e comunque ricche di gusto che sino sono diffuse molto nel web, userete anche il fegato del maiale per farcire il tutto. Queste interiora sicuramente contribuiscono a dare un buon sapore a questa preparazione ma bisogna ricordare che il fegato di suino non è ricco di fibre ma invece è ricco di colesterolo. Per questo è necessario gustare questa prelibatezza così preparata in quelle occasioni che consideriamo speciali come può essere una cena con amici e nelle giuste dosi.
Questo è un piatto molto goloso che piace sia a grandi che piccini. E’ perfetto per un’occasione di festa come una sagra ma è ottimo anche gustato, come si in tutta l’Italia centrale, mangiato per un pranzo veloce dentro a un panino. Il panino con la porchetta è, infatti, un must have della cucina romana.
Il segreto del successo di questo sta nell’usare delle buone erbe aromatiche: ricordate di non tritarla con il mixer cucina ma di usare un mortaio che rende il tutto più speciale.
Inoltre, ricordate che durante la cottura la carne perderà il suo grasso, per cui posizionate una teglia sotto alla griglia dove farete cuocere questo manicaretto in mod da raccoglierne il grasso che cola durante la cottura.
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Dosi per: una porchetta
Realizzato in: minuti
Temperatura di cottura: 220 gradi
Tempo di cottura: 3 e 30 minuti
Tempo di riposo: 12 ore
- Strumenti
- un mortaio
- carta alluminio
- Ingredienti
- 390 g di arista di maiale
- un capo d’aglio
- 22 foglie di salvia non troppo grandi
- 5 rametti di rosmarino
- sale
- un pizzico di pepe macinato sul momento
- 190 g di fegato di maiale
Porchetta fatta in casa, procedimento
Date alla pancetta rifilate una forma rettangolare che andrete a massaggiare con gli aromi tritati dentro un mortaio. Aprite l’arista a libro, adagiatela sopra la pancetta stesa e massaggiatela con gli aromi. Adagiate sull’arista il fegato che insaporirete con il rimanente trito di spezie insaporito con dei semi di finocchio.
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Arrotolate il tutto su se stesso per avere un rotolo che legherete con uno spago e inciderete sulla sua superficie con dei tagli prima di avvolgerlo nella carta alluminio e farlo riposare in frigo per 12 h. Trascorso il tempo necessario, infornate la porchetta, avvolta nella stagnola, a 2220° per 20 minuti e procedete con la cottura in modalità ventilata per altre 2 h, senza stagnola.
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