Se la pasticceria non è mai stata la tua grande passione, c’è sempre un momento per cambiare idea: basta preparare queste praline di cioccolato alle nocciole
Se queste praline di cioccolato alle nocciole ti ricordano qualcosa, hai ragione. Sono simili a quelle famosissime del più noto produttore italiano, ma fatte in casa.
Buone come quelle di pasticceria, solo con le nostre mani, da servire alla fine di un pasto ma anche da regalare.
Praline di cioccolato alle nocciole, il liquore per un tocco in più
Una nota alcolica in queste praline al cioccolato? Ci può stare, soprattutto se i cioccolatini sono tutti per gli adulti. Scegliamo un rum leggero oppure anche solo un liquore tipo alchermes o Marsala.
Ingredienti (per 30 praline):
350 g cioccolato gianduia
60 g panna fresca liquida
110 g granella di nocciole
30 nocciole intere spellate
100 ml zucchero semolato
50 ml acqua
Per la glassatura:
140 g cioccolato gianduia
90 g panna liquida
Preparazione: praline
Spezzettiamo a mano il cioccolato gianduia e poi lo tritiamo finemente con un coltello dalla lama lunga. Mettiamo a scaldare la panna in un pentolino e quando comincia a scaldarsi aggiungiamo anche il cioccolato tritato.
Mescoliamo con una frusta a mano aspettando che il cioccolato sia completamente sciolto e mescolato alla panna. A quel punto spegniamo e la versiamo in una tappa grande, coprendo con la pellicola alimentare a contatto per farla raffreddare. Solo quando è fredda la metteremo in frigo per almeno 40 minuti.
Nell’attesa possiamo cominciare a lavorare le nocciole che saranno il ripieno delle praline. Nello stesso pentolino, dopo averlo lavato, versiamo l’acqua insieme allo zucchero semolato. Facciamo scaldare a fuoco basso per sciogliere lo zucchero fino a quando diventa uno sciroppo.
Quando arriva poco sotto i 120°, misurati con un termometro da cucina, spegniamo e aggiungiamo le nocciole intere. Mescoliamole con un cucchiaio fino a che sono completamente ricoperte dallo sciroppo, poi riaccendiamo il fuoco sempre basso e aspettiamo che lo zucchero sia completamente sciolto.
Quando le nocciole caramellate sono pronte le versiamo su un vassoio coperto da carta da forno, staccandole una dall’altra, e le lasciamo raffreddare. Appena sono fredde possiamo riprendere la crema al cioccolato dal frigo e comporre le praline.
Aiutandoci con un cucchiaino e poi con le mani formiamo delle palline di crema grandi come una noce. Creiamo uno spazio al centro e infiliamo in ognuno una nocciola caramellata 11 richiudendo intorno l’impasto.
Terminato questo lavoro, mettiamo tutte le praline su un vassoio coperto con carta da forno e lasciamo rassodare tutto in frigo ancora per 10 minuti.
Tiriamo fuori le praline e le passiamo nella granella di nocciole facendola aderire bene su tutta la superficie, come se fosse una panatura. Rimettiamole sullo stesso vassoio e infiliamo tutto ancora in frigo mentre prepariamo la glassatura.
Versiamo il resto della panna in un pentolino e come abbiamo fatto all’inizio, dopo aver tritato il cioccolato gianduia lo aggiungiamo. Rimescoliamo con una frusta a mano fino a scioglierlo completamente. Il risultato finale deve essere quello di una salsa omogenea ma anche liscia e la versiamo in una tazza.
Infine riprendiamo le praline fredde e con un cucchiaino le immergiamo nella salsa fino a ricoprirle completamente. Poi le appoggiamo sul vassoio sempre ricoperto di carta forno e le rimettiamo in frigorifero per altri 20 minuti in modo da fare rassodare la glassatura.
Quando le praline di cioccolato alle nocciole sono pronte le possiamo mettere una ad una in un pirottino di carta prima di servirle.
