Tutto parte da due fettine di vitello che diventano una cotoletta farcita croccante, con un ripieno da scoprire: il pranzo è pronto
Come preparare una variante al classico cordon bleu e renderla altrettanto golosa? Semplice, basta scegliere gli ingredienti giusti.
Intanto la carne: il vitello è meglio del manzo, perché più tenero e adatto anche ai bambini. Ma possiamo prepararla anche con la carne di maiale, oppure con carni bianche come pollo e tacchino.
Cotoletta farcita in padella, molto più di un cordon bleu: io la preparo così
Il segreto per una cotoletta farcita sfiziosa e poco impegnativa è scegliere un formaggio filante e un affettato stuzzicante. Qui trovi un’idea che funziona.
Ingredienti:
8 fettine di vitello
4 fette di mortadella
4 fette di provola
50 g farina 0
70 g pangrattato
2 uova grandi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale fino q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione passo passo cotolette speciali
Tiriamo fuori le fettine di vitello dal frigorifero e le copriamo con della pellicola alimentare. Le appiattiamo con il batticarne, un’operazione che ci servirà anche per far ammollare le fibre della carne e renderla più morbida.
Sbattiamo in un piatto fondo le due uova intere aggiungendo il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale fino. Riprendiamo le fettine di carne e appoggiamo su ognuna la fetta di mortadella e la fetta di provola o altro formaggio filante che abbiamo scelto.
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Chiudiamo con un’altra fettina di carne pressando bene per non far uscire il ripieno. Passiamo le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetiamo l’operazione una seconda volta solo con uovo e pangrattato per farli aderire bene.
Prendiamo una padella larga e alta e mettiamo a scaldare bene l’olio. Quando cominciamo ad affiorare le prime bollicine appoggiamo le nostre cotolette farcite. Le facciamo rosolare bene su entrambi i lati per alcuni minuti fino a quando sono croccanti.
Le tiriamo su con un mestolo forato o una pinza, per non bucarle, e le appoggiamo su un vassoio con carta assorbente, oppure carta per fritti. Solo a quel punto le saliamo leggermente e le serviamo subito. Il contorno ideale? In estate una bella insalata di pomodori freschi oppure di fagiolini. Nelle altre stagioni, delle verdure come broccoletti o spinaci saltati in padella con un filo di burro. Oppure delle classiche patate al forno
