Preparo la cena il pane raffermo, il ragù avanzato di ieri e mozzarella, altro che scarpetta dopo. Sarà una specie di timballo straordinario.
Il timballo di pane raffermo al forno è un piatto della tradizione popolare italiana, spesso preparato per riciclare gli avanzi, trasformandoli in una deliziosa pietanza. Questo piatto, particolarmente diffuso in alcune regioni del Sud Italia, racchiude sapori ricchi e genuini. Il pane raffermo, che normalmente sarebbe destinato a essere scartato, diventa la base croccante e saporita di un timballo arricchito da un ragù corposo e filante mozzarella.
L’idea alla base del timballo è quella di combinare ingredienti semplici, ma saporiti, per creare una pietanza conviviale, perfetta per i pranzi in famiglia o le occasioni informali. Il ragù del giorno prima, con la sua consistenza densa e il sapore intenso, è l’ideale per dare profondità al piatto, mentre la mozzarella offre quel tocco filante che rende ogni boccone irresistibile. Il pane raffermo, una volta inumidito, funge da collante per tutti gli ingredienti, assorbendo i sapori e regalando una texture unica: morbido all’interno e croccante all’esterno.
Ingredienti
400 g di pane raffermo
500 ml di latte (o acqua, se preferisci)
400 g di ragù (preparato il giorno prima)
250 g di mozzarella (preferibilmente ben sgocciolata)
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Burro o pangrattato (per ungere la teglia)
Preparo la cena il pane raffermo, il ragù avanzato di ieri e mozzarella, altro che scarpetta dopo. Procedimento
Taglia il pane raffermo a fette o cubetti piuttosto grandi. Se è molto duro, puoi aiutarti con un coltello seghettato. Versa il latte (o l’acqua) in una ciotola capiente e immergi il pane per ammorbidirlo. Lascia in ammollo per circa 10-15 minuti, finché il pane non sarà diventato morbido ma non completamente disfatto. Strizzalo leggermente per eliminare il liquido in eccesso. Se hai il ragù già pronto dal giorno prima, riscaldalo leggermente in padella per renderlo più fluido. Il ragù dovrebbe essere ben saporito e denso, con una buona presenza di carne e pomodoro. Se desideri, puoi arricchirlo con piselli o altre verdure per una variante più ricca.
Taglia la mozzarella a cubetti e mettila in un colino per eliminare l’eccesso di siero. È importante che la mozzarella sia ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua in cottura, rendendo il timballo troppo umido. In una ciotola grande, mescola il pane ammollato con le uova, metà del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungi una teglia da forno (circa 25×20 cm) con olio o burro e cospargila di pangrattato per evitare che il timballo si attacchi. Inizia disponendo uno strato di pane nella teglia, pressandolo leggermente. Sopra lo strato di pane, distribuisci uniformemente il ragù, assicurandoti che ogni angolo sia coperto. Aggiungi uno strato di mozzarella, distribuendola in modo uniforme.
Continua con un altro strato di pane, e ripeti con il ragù e la mozzarella, fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di pane, spolverato generosamente con il parmigiano grattugiato rimasto e un filo d’olio.
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Come fare il timballo con pane raffermo
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna il timballo per circa 30-40 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie. Se desideri una crosta ancora più croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 5 minuti di cottura. Una volta sfornato, lascia riposare il timballo per almeno 10 minuti prima di tagliarlo, in modo che si assesti e i sapori si amalgamino perfettamente. Servilo caldo, magari accompagnato da una fresca insalata verde. Il timballo di pane raffermo al forno è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per recuperare gli avanzi con creatività e gusto. La sua crosta croccante e l’interno morbido e filante conquistano al primo assaggio.
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