Durante le feste i sacrifici non sono molto graditi, ma con un paio di trucchi anche l’insalata russa farà parte della nostra dieta
Cosa vuoi che sia un po’ di maionese nell’insalata russa? Una domanda che ci siamo sentiti fare decine di volte e la risposta è sempre la stessa, quella della bilancia. Basta pensare che 100 grammi di maionese apportano poco meno di 600 calorie.
E se è vero che sicuramente non ne mangeremo così tanta in un piatto di insalata russa, perché rischiare?
Ma d’altro canto, perché rinunciare proprio a Natale solo perché siamo a dieta? C’è una soluzione molto pratica e facile per ottenere un risultato perfetto e senza rinunce. Una cottura sana e una salsa light, il risultato è identico.
Insalata russa light, senza maionese: i due trucchi che ti cambiano la vita
Come possiamo agire quindi per fare la differenza e avere un’insalata russa veramente light? La prima mossa è quella di cuocere le verdure al vapore e non lessarle. Una cottura equilibrata e le soliamo quando sono ancora sode, lasciandole raffreddare in modo che la loro consistenza e le loro proprietà si mantengano tutte.
E poi il condimento. Non potendo usare uova e olio in quantità per la maionese, ne prepariamo una versione light. Useremo lo yogurt greco, oppure uno yogurt bianco magro, poco olio e aceto ma soprattutto un po’ di senape per dare sapore e colore. In alternativa va bene anche un cucchiaino raso di curcuma.
Ingredienti (per 4-6 persone):
5 patate grandi
3 carote medie
250 g di piselli
200 g tonno al naturale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
Per la salsa
500 g di yogurt greco o bianco magro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape
1 mazzetto di prezzemolo
sale fino q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo iantipasto natale light
Peliamo e laviamo bene sia le patate che le carote. Poi le tagliamo a bastoncini e infine e cubetti piccoli: non devono essere minuscoli, perché anche l’occhio vuole la sua parte. Ma le insalate russe con i pezzettoni di patate o di carote non vanno bene.
Versiamo i cubetti di patate e carote nel cestello della vaporiera e aggiungiamo anche i piselli. In inverno è impossibile avere quelli freschi, quindi puntiamo su quelli surgelati. C’è invece chi utilizza quelli precotti, ma rischiano di spappolarsi.
Lasciamo cuocere le verdure per 20 minuti nella vaporiera. Se abbiamo fatto un buon lavoro con il taglio di patate e carote, è un tempo sufficiente per una cottura uniforme e perfetta. Quando sono tutte pronte le mettiamo in una ciotola e le condiamo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva oltre ad una presa di sale fino. Mescoliamo delicatamente e teniamo da parte.
Passiamo alla salsa, quella che sostituisce la classica maionese. Versiamo in una ciotola lo yogurt, uniamo l’olio di oliva, l’aceto e il succo di limone filtrato, poi la senape. Mescoliamo bene con un cucchiaio e assaggiamo per capire quanto sale manca, insaporendo anche con qualche macinata di pepe fresco.
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Aggiungiamo il tonno alle verdure dopo averlo sgocciolato bene. Useremo quello in vetro, che ha meno conservanti del classico tonno in lattina. Lo tagliuzziamo con un coltello o lo spezzettiamo con le mani, è uguale.
Infine condiamo la nostra insalata russa light con la salsa a base di yogurt. Mescoliamo bene usando 2 cucchiai e lasciamo riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servirla. Per il servizio la piazziamo su un bel vassoio ovale con un cucchiaio, in modo che la prendano tutti. Oppure la mettiamo già noi in bicchierini o coppette monoporzione, è un’idea pratica e carina.
