Risotto a Capodanno? Sì, ma con un tocco di classe per un piatto raffinato ma non complicato: provatelo e capirete
Raffinato e buonissimo, questo è il vero primo piatto perfetto per Capodanno. Perché se cucinate un risotto con scampi e champagne seguendo i nostri consigli, il successo a Capodanno è assicurato. Poi, non lo fate sapere ai francesi, ma con lo spumante secco oppure con un vino bianco da pesce, sarà buono lo stesso.
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Ingredienti:
360 g riso Carnaroli
900 g scampi puliti
45 g burro
1 bicchiere di champagne
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di panna da cucina
1 scorza di limone
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
Per il brodo
Scarti degli campi
2 l di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva circa
sale fino q.b.
2 coste di sedano
1 cipolla bianca
2 pomodori
1 carota
5-6 foglie di basilico
2 rametti di timo
Il risotto perfetto per Capodanno, cambiate i crostacei
In questa ricetta abbiamo utilizzato gli scampi, ma potete ottenere lo stesso risultato con i gamberi, i gamberoni, le mazzancolle o altri crostacei.
Preparazione:
Lavate e pulite le coste di sedano, sbucciate la carota, lavate i pomodori e sbucciate la cipolla poi tenete tutto da parte. Lavate anche bene il prezzemolo, asciugatelo con un canovaccio e tritatelo, tenendo anche questo da parte.
Passate ora agli scampi: togliete il carapace, eliminate anche il budello incidendoli sulla parte superiore della schiena. Poi divideteli in due: una metà tritatela a coltello come se fosse una tartare, gli altri tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Preparate il brodo: in un tegame con i bordi alti versate un filo d’olio e mettete a rosolare le verdure (tranne i pomodori) per 5 minuti a fiamma viva, aggiungendo poi timo e basilico. Quindi anche i carapaci scarto degli scampi, i pomodori tagliati in quattro e coprite con 2 litri di acqua fredda. Lasciate andare il brodo almeno 40 minuti a fuoco medio basso. Quindi filtrateli e tenetelo in caldo per quando cuocerete il riso.
Condite la tartare di scampi con 2-3 cucchiai di olio, scorza di un limone e un po’ di prezzemolo,
sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno e tenete da parte per mantecare.
Nello stesso tegame per il riso, lasciate scaldare un filo d’olio e poi mettete a rosolare gli scampi tagliati in due. Basteranno 5 minuti prima che siano pronti, quindi spegnete e tirateli fuori.
Poi senza cambiate tegame iniziate a tostare il riso circa 3 minuti. Sfumate con lo champagne e poi continuate la cottura per circa 15 minuti bagnando con il brodo di scampi, un mestolo alla volta. Quando mancano 3-4 minuti alla fine aggiungete gli scampi che avete rosolato, tenendone da parte un paio a piatto per guarnire e 3 cucchiai di panna da cucina.
Spegnete e lontano dal fuoco versate anche la tartare di scampi, il burro a tocchetti e mantecate. Infine servite il risotto con un paio di scampi rosolati e un altro po’ di prezzemolo
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