Profiteroles al cioccolato | Il famoso e goloso dolce al cucchiaio

Profiteroles al cioccolato, preparazione:

Per preparare questo dolce si inizia andando a preparare la pasta choux mettendo in una casseruola l’acqua, il latte ed il sale e lo zucchero. Unire anche il burro tagliato a cubetti e portare tutto sul fuoco. A questo punto aggiungere a pioggia tutta la farina e mescolare con una spatola. Si deve cuocere fino a quando non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino.

A questo punto si mette in composto in una ciotola e lo si fa raffreddare e poi si aggiunge un uovo sempre mescolando. Aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Alla fine il composto si mette in una sacca da pasticcere con una bocchetta liscia e si iniziano a formare i bignè su della carta da forno.

I bignè prima di cuocerli si devono spennellare con dell’acqua mischiata con un tuorlo. Cuocere per 15-20 minuti a 180°C. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare.

Preparazione della salsa di copertura

Per fare la salsa si trita il cioccolato fondente. In una casseruola si mette dell’acqua e lo zucchero e si mescola per bene e si porta a bollore.

A questo punto, sempre mescolando si aggiunge anche il cioccolato, dopo che avrà bollito si mette in una ciotola e si aggiunge il pizzico di sale. Lasciare raffreddare fino a 33 °C.

Preparazione della crema chantilly

Mentre la salsa si raffredda si prepara la farcitura dei bignè. In una ciotola fredda e con delle fruste fredde si monta a neve ferma la panna aggiungendo metà dello zucchero a velo ed i semi della bacca di vaniglia. Continuare a montare e quando sarà quasi pronta si aggiunge anche l’altro zucchero.

A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti e non resta che andare a comporre i profiteroles. Mettere la crema chantilly in una sacca da pasticcere e farcire i bignè. Quando tutti sono stati farciti si coprono con della pellicola e si mettono in frigorifero per qualche minuto, in modo che la panna diventi più fredda. A questo punto si prende ogni bignè con una forchetta e lo si intinge nella salsa di cioccolato. Far scolare su di una griglia il cioccolato in eccesso e posizionare i bignè su di un piatto, guarnire con ciuffetti di panna.

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