Profumato e delicato, il Profiteroles al limone e cioccolato bianco è un dessert prelibato. Vediamo insieme come realizzarlo con la nostra ricettasprint.
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Ingredienti
una ventina di bignè realizzati con Pasta choux, ricetta per la base dei bignè, degli èclairs e della Paris-Brest
foglie di menta ben lavata per decorare
per la crema al limone
120 g di zucchero semolato
300 ml di latte
succo e buccia di un limone
50 g di farina
3 tuorli
per la ganache al cioccolao bianco
100 ml di panna fresca
200 g di cioccolato bianco finemente spezzettato
Profiteroles al limone e cioccolato bianco, procedimento
Preparate i bignè come scritto al link Pasta choux, ricetta per la base dei bignè, degli èclairs e della Paris-Brest. Realizzate la crema al limone. Scaldate il latte in un pentolino a fiamma dolce. Unite i tuorli sbattuti, la farina, lo zucchero, il succo di limone e la sua scorza grattugiata. Miscelate il tutto con cura fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Fate la ganache al cioccolato bianco. In una ciotolina mischiate il cioccolato e la panna scaldata fino ad ottenere un composto omogeneo che riporrete in frigorifero per 30 minuti in modo che si rassodi più velocemente. Versate la crema al limone in una tasca da pasticcere e con essa riempite i vostri bignè.
Create con le vostre palline ripiene la classica forma del profiteroles su di un bel piatto da portata. Versate sulla piramide di bignè la ganache al cioccolato bianco e riponete il dolce in frigorifero per 60 minuti. Ecco, il vostro profiteroles è pronto. Estraetelo dal frigorifero e servitelo. I più esigenti, per dare un tocco visivo più sopraffino alla pietanza, potranno scegliere di decorare ogni piatto a loro piacimento con pezzi di limone e foglie di menta. Ma adesso gustatevi una porzione di questa squisitezza travolgente dal sapore sublime e delicato.
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