Gnocchi di patate perfetti con la ricetta originale: diceva la nonna “se impari a farli bene, puoi fare di tutto” e con questa ricetta stai tranquilla ci riesci di sicuro!
Fare gli gnocchi in casa è una di quelle cose che danno una soddisfazione incredibile. Sono morbidi, leggeri e hanno quel sapore autentico che solo le cose fatte a mano possono avere. Con la ricetta giusta, diventeranno perfetti al primo colpo, dalla consistenza ideale, niente che si sfaldi in cottura e un impasto che si lavora senza fatica.
L’ingrediente principale? Le patate! Ma attenzione, non tutte vanno bene, quelle rosse sono l’ideale perché hanno la giusta quantità di amido e rilasciano meno acqua, permettendo di usare meno farina. Un pizzico di noce moscata esalta il sapore, mentre l’uovo aiuta a dare struttura all’impasto senza appesantirlo. In pochi passaggi otterrai degli gnocchi soffici ma compatti, pronti ad assorbire qualsiasi condimento, dal sugo più semplice alla salsa più ricca.
Insomma, prepararli non è difficile, basta seguire qualche piccolo accorgimento e il risultato sarà spettacolare. Provali una volta e vedrai che non tornerai più a comprarli già pronti, il sapore è tutta un’altra cosa, provare per credere. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 40 minuti
Per 1 kg e 1/2 di gnocchi
750 g di patate rosse
200 g di farina 00
1 uovo piccolo
Inizia mettendo le patate intere e con la buccia in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore l’acqua e cuocile per circa 20 minuti, finché risultano morbide infilzandole con una forchetta. A quel punto scolale, sbucciale subito e passale nello schiacciapatate ancora calde, facendole cadere direttamente su un piano di lavoro infarinato.
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Aggiungi poi un pizzico di noce moscata, l’uovo leggermente sbattuto e la farina un po’ alla volta, impastando delicatamente per ottenere un composto omogeneo e morbido. Non lavorarlo troppo per evitare che gli gnocchi diventino duri. Dividi poi l’impasto in più parti e ricava dei filoncini dello spessore di un dito, tagliali quindi a tocchetti e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per ottenere la classica rigatura.
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Sistema gli gnocchi pronti su un vassoio infarinato con la semola rimacinata per evitare che si attacchino tra loro e lasciali riposare. Intanto, scalda abbondante acqua salata in una casseruola e tuffali pochi per volta, scolandoli appena salgono a galla, saranno pronti in pochi secondi. Se vuoi però, puoi anche conservarli, mettendoli su un vassoio e congelandoli così prima di trasferirli in un sacchetto, così avrai sempre gnocchi fatti in casa pronti all’uso, favoloso no? Buon appetito!
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