La mia cara nonna siciliana mi ha insegnato moltissimi segreti della sua cucina, ma la ricetta che più preferisco da sempre e quella del pesto alla Trapanese.
La mia cara nonna siciliana mi ha insegnato moltissimi segreti della sua cucina, ma la ricetta che preferisco da sempre è quella del pesto alla trapanese.
Quando parliamo di questa ricetta, facciamo riferimento a un piatto tradizionale e molto amato in Sicilia, spesso utilizzato sia per condire la pasta che come condimento per bruschette o pizze.
La preparazione del pesto alla trapanese è davvero semplice, ma bisogna prestare molta attenzione ai vari passaggi per essere certi di ottenere un risultato perfetto.
Ricetta del pesto alla trapanese come lo faceva mia nonna
Il pesto è uno di quegli alimenti che mette d’accordo tutti in Italia. Esistono diverse varianti, tra cui le più famose sono quella alla genovese e quella alla trapanese. I due tipi di pesto differiscono nella preparazione e negli ingredienti. Ecco la ricetta del famosissimo pesto alla trapanese, proprio come lo faceva mia nonna, per almeno otto porzioni:
10 pomodorini,
50 g di mandorle già pelate,
un mazzetto di basilico per te (almeno 300 g),
60 g di pecorino stagionato,
10 pomodorini ciliegia,
olio,
sale,
pepe.
Ecco come si prepara il pesto alla trapanese
Cominciamo la preparazione del nostro pesto prendendo le mandorle già pelate. Nel caso in cui non riusciate a reperirle già pelate, fatele bollire per circa due o tre minuti in acqua: la pellicina andrà via facilmente una volta raffreddate. In un mixer, mettete le foglie di basilico, l’olio, il sale, il pepe e il pecorino stagionato precedentemente grattugiato. Azionate il mixer e lavorate gli ingredienti finché non ottenete una crema molto liscia. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di olio e successivamente inserite anche le mandorle.
Dopo di che, bollite per un minuto i pomodorini dopo aver inciso una croce sulla loro superficie. In questo modo potrete rimuovere più facilmente la buccia mantenendo l’interno intatto. Premendo al centro, fate uscire l’acqua e i semi, poi aggiungete i pezzi di pomodoro al pesto.
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Azionate ancora una volta il mixer e completate la preparazione del pesto alla trapanese. Lasciate riposare almeno qualche ora in frigorifero, poi utilizzatelo per condire la pasta o altre pietanze per il pranzo.
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