Quinoa con pomodori e melanzane, si prepara con pochi ingredienti, scopri quali così da servire a casa per un pranzo diverso.
Una ricetta semplice e facile da realizzare per servire un primo piatto diverso dal solito, una valida alternativa all’insalata di riso, perfetto per la stagione estiva. Potete se volete arricchire con delle olive verdi o di Gaeta. Scopri la nostra ricetta sprint!
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Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di quinoa
- 2 melanzane
- 1 aglio
- 200 g di pomodori rossi
- un pò di prezzemolo fresco
- olio extra vergine di oliva
- sale fino q.b.
- capperi sotto sale q.b.
Quinoa con pomodori e melanzane: preparazione
Per preparare questo piatto fresco e salutare, iniziate a sciacquare bene la quinoa, la mettete in un colino e la sciacquate sotto acqua fredda corrente, poi la trasferite in una pentola con acqua, fate cuocere a fiamma bassa.
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Coprite con un coperchio quando, non appena inizierà a bollire, fate cuocere per 10 minuti oppure fino a quando l’acqua non si sarà assorbita. Seguite comunque le indicazioni riportate sulla confezione.
Spegnete la fiamma e condite con un pò di sale, lasciate riposare la quinoa per pochi minuti, poi la sgranate con una forchetta. E’ il momento di preparare le melanzane, eliminate l’estremità, tagliate a fette spesse, poi riducete a dadini. In una padella mettete l’olio extra vergine di oliva e mettete lo spicchio di aglio e fate rosolare. Poi mettete le melanzane e fate cuocere per 10-15 minuti, condite con il sale. Prima di spegnere qualche minuto prima aggiungete i pomodori dopo che li avete lavati e tagliati a metà. Mettete in una ciotola la quinoa, aggiungete le melanzane e pomodori, mescolate bene, unite i capperi e il prezzemolo lavato e sminuzzato. Mescolate e servite subito.
Buon Appetito!
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