Il ragù toscano è uno di quelle preparazioni basi che dovrebbe essere sempre in menù. Perfetto per condire la pasta, ma non solo.
Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa ricetta. I tagli di carni non sono i soliti, chiedete al vostro macellaio di fiducia che vi saprà preparare e pulire tutti gli ingredienti anche la milza.
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Tempo di preparazione: 20′
Tempo di cottura: 90′
INGREDIENTI dose per 4-6 persone
- 250 gr di polpa di vitellone magro macinata
- 125 gr di polpa di maiale macinata
- 1 fegatino di coniglio
- 1 fegatino di pollo
- 50 gr di milza
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 125 ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 250 gr di pomodori pelati
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Ragù toscano, preparazione
Per preparare questa ricetta si inizia dalle verdure che si tagliano e la stessa cosa la si fa anche con i fegatini di pollo, di coniglio e con la milza. Le verdure vengono fatte soffriggere in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva e poi si aggiunge anche la carne che abbiamo tagliato ed quella macinata.
Cuocere a fiamma bassa per un’ora e poi sfumare con il vino rosso e quando l’alcool sarà evaporato si aggiunge anche la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e si pepe e continuare a cuocere per altri 20-25 minuti o fino a quando la carne non si sarà sciolta nel sugo.
A questo punto il nostro ragù è pronto per condire qualsiasi pasta anche di quelle fresche o ripiene. Se abbiamo usato tutti ingredienti freschi possiamo anche dividerlo in porzioni e congelarlo in modo da averlo sempre a portata di mano. Ottimo anche farcire una lasagna o dei cannelloni.
