Ravioli ripieni di carciofi e stracchino, un’esplosione di gusto e bontà rigorosamente fatto in casa, ovviamente, tutto ha un altro sapore.
La ricetta che vi mostreremo é davvero eccezionale, un mix di sapori e procedimento, rigorosamente alla vecchia maniera, tutto preparato a mano, così da ricordarci i sapori e gli odori di una volta, i Ravioli ripieni di carciofi e stracchino, deliziosa sfoglia di pasta ripiena di crema di carciofi e stracchino, un mix eccezionale e buonissimo, in più spiegato passo passo in modo semplicissimo così che anche la mano meno esperta possa realizzare un piatto da vero chef, il risultato finale insaporito con burro e salvia, farà in modo che tutti i sapori saranno esaltati e non coperti, insomma non perdiamo altro tempo e vediamo subito insieme cosa ci occorre per realizzare questa bontà .
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Ingredienti
250 g di farina 0
150 g di semola di grano duro
4 uova
Sale q.b
Pepe q.b
3 carciofi
150 g di stracchino
40 g di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
Scorza grattugiata di 1 limone
Olio extravergine di oliva q.b
Vino bianco q.b
250 g di burro
Salvia q.b
Preparazione dei Ravioli ripieni di carciofi e stracchino
Per preparare questa prelibatezza, per prima cosa pulite i carciofi, eliminando le bucce esterne e i peletti centrali, tagliate il cuore a listarelle e fateli rosolare in padella con uno spicchio di aglio e un pó di olio extravergine di oliva, rigirate di tanto in tanto e quando si inizieranno ad appassire, togliete l’aglio e sfumate con un bel bicchiere di vino bianco, insaporite con sale e pepe e lasciate in cottura 30 minuti minuti circa, aggiungendo un pó di acqua se occorre, che dovrete far asciugare per bene poi a fine cottura.
Terminata la cottura dei carciofi, spegnete i fornelli e lasciate raffreddare, dopodiché, trasferiteli in un recipiente insieme allo stracchino un altro pizzico di sale e pepe e tritate tutto con un minipimer (o in un frullatore) grossolanamente, lasciate poi da parte.
In una ciotola preparate l’impasto versando le due farine setacciate la buccia grattugiata di un limone e le uova lavorate l’impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto, avvolgete il panetto in un pó di pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché, riprendete l’impasto stendetelo su un piano da lavoro con l’aiuto di un mattarello e formate delle sfoglie sottili e divideteli con un taglierino per la pasta, tanti quadratini della stessa misura, posizionate un pó di ripieno al centro, bagnate un dito con un pó di acqua e richiudete con un altro sottile quadratino, sigillando per bene i bordi.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e calate i ravioli, intanto in una padella molto capiente, fate sciogliere il burro con foglioline di salvia, sale e pepe, saliti i ravioli a galla, scolateli con una schiumarola direttamente e trasferite direttamente in padella lasciando insaporire il tutto per qualche minuto, dopodiché spegnete ed impattate. Ecco pronti i vostri mitici ravioli, da preparare anche se avete degli ospiti, vedrete ne andranno matti. Buon appetito.
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