Pasta corta, ricotta di pecora, un po’ di pepe per insaporire: nella sua semplicità, questo piatto con la giusta mantecatura è geniale
Semplice, immediata, efficace. La pasta con ricotta di pecora (ma può essere anche vaccina) è così, molto diretta e molto buona.
Un primo piatto preparato preferibilmente con pasta corta, in questo caso i maccheroni, e un condimento a crudo che la avvolge in modo generoso ma senza coprirla. Sapori della terra, per una ricetta che ci salva la cena e farà leccare a tutti i baffi.
Ricotta di pecora e una manciata di pepe, il segreto di questa pasta è tutto nella mantecatura
Quella della pasta alla ricotta è una ricetta in due fasi. La prima è la cottura, la seconda è la mantecatura. Poi però ce n’è una terza, insaporire a nostro piacere. Con delle erbe fresche, come la maggiorana ma anche la menta. Oppure con della frutta secca, come noci, nocciole, pinoli anche senza tostarla.
Ingredienti:
360 g di maccheroni
200 g di ricotta di pecora fresca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine
pepe nero q.b.
sale fino q.b.
foglioline di maggiorana q.b.
Ricotta epepe alla base di un primo unico preparazione passo passo
Pentola sul fuoco, abbondante acqua e sale quando comincia a bollire. A quel punto possiamo già mettere a cuocere i maccheroni, tanto il condimento è a crudo.
Mentre aspettiamo, in una ciotola grande setacciamo la ricotta con un colino a maglie strette, schiacciandola bene con un cucchiaio. Il risultato che ci serve alla fine è quello di non avere nessun grumo, per una salsa liscia.
Versiamo anche il parmigiano o il grana grattugiato freschi, i cucchiai di olio extravergine, una presa di sale fino, una manciata di pepe. Mescoliamo tutto con una frusta a mano fino a quando otteniamo un composto cremoso. Solo a quel punto uniamo un mestolino di acqua di cottura della pasta, per una cremina morbidissima.
Scoliamo la pasta al dente e la versiamo direttamente nella ciotola con la crema di ricotta. Cominciamo a mescolare aggiungendo ancora un paio di cucchiai dell’acqua di cottura che si legherà con l’amido della pasta per avere un condimento super vellutato ma non liquido. Deve avvolgersi alla pasta, non farla galleggiare.
Ancora una macinata di pepe, qualche fogliolina di maggiorana fresca appena lavata e possiamo impiattare: la nostra pasta con la ricotta semplice e veloce ci aspetta.
