Non ti faccio preparare il solito piatto di pasta al pomodoro: con i rigatoni lardiati ottieni una combinazione di pochi ingredienti capace di conquistare chiunque li prova!
Se pensi che un piatto di pasta non possa sorprenderti, è perché non hai ancora assaggiato i rigatoni lardiati. Questo piatto della tradizione napoletana è una poesia fatta di pochi ingredienti, sapientemente combinati per regalare un sapore avvolgente e ricco.
Il lardo, si taglia insieme alla cipolla, lo devi allacciare, ovvero trasformare in una crema che si andrà a rosolare lentamente in padella, creando il perfetto ed irresistibile condimento che si sposa alla perfezione con il gusto dolce e acidulo dei pomodori pelati. Il risultato? Un piatto rustico ma raffinato, capace di conquistare al primo assaggio.
Rigatoni lardiati: una specialità napoletana fatta di ingredienti semplici ma fa gola a chiunque!
Insomma, fidati di me, questa ricetta, vale davvero la pena provarla! La semplicità degli ingredienti, unita alla sapiente tecnica di preparazione, lo rende unico. E se vuoi renderlo ancora più irresistibile, una spolverata di pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero fresco sono il tocco finale che farà felici tutti a tavola. Pronta a mettere l’acqua sul fuoco? Allora allaccia il grembiule e iniziamo subito!
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti dei rigatoni lardiati
Per 4 persone
400 g di rigatoni
1 cipolla
150 g di lardo di maiale
600 g di pomodori pelati
Sale q.b.
Pepe q.b.
50 g di pecorino grattugiato (facoltativo)
Come si preparano i rigatoni lardiati
Inizia tagliando il lardo e la cipolla a pezzi piccoli. Poi, con una mezzaluna o un coltello affilato, tritali insieme fino a ottenere una crema densa e omogenea. Questo passaggio, che a Napoli chiamiamo “allacciare,” è il cuore della ricetta. In una padella ampia poi, scalda il composto di lardo e cipolla a fuoco basso e lascia cuocere lentamente finché il lardo non si scioglie completamente e la cipolla diventa trasparente, rilasciando un profumo irresistibile.
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Unisci i pomodori pelati, precedentemente tritati, alla padella. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere il sugo a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non si addensa e i sapori si amalgamano. Mentre il sugo cuoce, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i rigatoni. Scolali al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
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Versa i rigatoni direttamente nella padella con il sugo e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso. Dividi i rigatoni nei piatti, aggiungi una generosa spolverata di pepe nero e, se vuoi, una manciata di pecorino grattugiato, assaggia e ti farà fare un viaggio nella tradizione napoletana, dove i sapori semplici, parlano da soli! Buon appetito!
