Quando arriva la stagione dei funghi freschi, il riso è un alleato speciale, ma il riso del boscaiolo è un primo piatto unico, vi spieghiamo perché
Riso, funghi freschi, brodo vegetale e prezzemolo. Bastano quattro ingredienti per un primo piatto super cremoso, super saporito, super gustoso. In tre parole, il riso del boscaiolo, un primo piatto buonissimo e anche molto facile da preparare.
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Tutto quello che dovete curare è la sceklta degli ingredienti: un riso che regge perfettamente la cottura, tipo Arborio o Carnaroli, e funghi freschi. Porcini quando è stagione, ma anche chiodini, finferli, cappellacci, ma anche un mix di questi. A differenza del classico risotto con i funghi, questo è speciale perché ha una doppia consistenza: una crema a base di funghi ma anche i funghi interi.
Ingredienti:
360 g di riso
450 g di funghi
1 cipolla bianca
40 g di burro
700 ml circa di brodo vegetale
1 bicchierino di vino bianco
olio extravergine
prezzemolo
sale
Riso del boscaiolo, se avanza riutilizziamolo così
Come utilizzare il riso del boscaiolo che avanza? Vi diamo due soluzioni: la prima è scaldarla il giorno successivo in un tegame aggiungendo un paio di cucchiaio di brodo vegetale caldo. Oppure preparare delle golosissime crocchette, impanandole con una o due uova sbattute e il pangrattato.
Preparazione:
La prima operazione da fare è quella di pulire i funghi freschi. Mai sciacquarli sotto l’acqua, ma dovete eliminare la terra rimasta strofinandoli con un panno umido. Poi affettate i funghi e teneteli da parte.
Prendete una padella, versate 2 cucchiai di olio e poi aggiungete i funghi. Saltateli in padella per 5 minuti e aggiungete il prezzemolo finemente tritato. Alla fine della cottura i funghi devono essere ancora belli compatti.
Poi versate metà circa dei funghi nel boccale del mixer con 4-5 cucchiai di brodo vegetale e frullate. Se vedete che la cremina è ancora troppo densa, aggiungete ancora un mestolino o due di brodo, deve risultare vellutata.
Tritate molto finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con 20 grammi di burro e un filo d’olio per 2 minuti a fiamma bassa. Poi tostate qui il riso per 1 minuto alzano la fiamma. Quindi aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.
A quel punto aggiungete la crema di funghi, abbassate la fiamma e allungate con due mestoli di brodo vegetale bollente. Continuate a cuocete il riso del boscaiolo a fuoco moderato, aggiungendo ogni tanto ancora brodo bollente.
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Dopo circa 15-16 minuti il riso deve risultare cremoso. A quel punto mantecate con l’altra parte del burro, una manciata di prezzemolo e 2 cucchiai di olio, oltre eventualmente al parmigiano. Poi unite il resto dei funghi tenuti interi, date una bella girata e servite caldo.
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