Oggi vi presentiamo un piatto tipico estivo molto facile da realizzare e accattivante. Stiamo parlando del Riso freddo con pesto e verdure. Si tratta di un finger food vegetariano realizzato con i chicchi di riso lessati in acqua bollente salata conditi con del pesto genovese e mescolati con le verdure saltate in olio seguendo le indicazioni della ricetta.
Con poche semplici mosse e pochissimi ingredienti, tutti a basso e bassissimo costo, realizzerete quindi un piatto unico da leccarsi i baffi che piace sia a grandi che piccini. Questo è perciò un altro dei tanti modi che abbiamo per far gustare la verdura ai piccoli di casa senza sentire i soliti capricci.
Ottimo servito fresco, potete insaporite questa prelibatezza con del formaggio grattugiato a proprio piacimento prima di portarla in tavola. E’ quindi una valida alternativa alla tradizionale insalata di riso freddo.
Potete quindi annotare questa ricetta sul nostro taccuino tra i piatti unici last minute perfetti per un pranzo in famiglia da preparare velocemente senza rinunciare al gusto. Inoltre, questo finger food è perfetto per essere assaporato come finger food per un pranzo al sacco, in alternativa al solito panino farcito a proprio piacimento, durante una gita fuori porta al mare oppure in montagna o in collina.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione del riso
Tempo di riposo: 2 h. In frigo.
- Strumenti
- una pentola
- un colino
- una padella antiaderente
- un coltello
- una spatola
- una ciotola
- Ingredienti
- sale q.b.
- 4 zucchine piccole
- un peperone
- 350 g di riso per insalate
- qualche cucchiaio di pesto alla genovese
- 1 melanzana
Riso freddo con pesto e verdure, procedimento
Cuocete il riso in una pentola d’acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Nel frattempo, tagliate a tocchetti le verdure, lavate e pulite, che raccoglierete in una padella antiaderente. Aggiustate di sale e un filo d’olio e cuocete a fiamma moderata per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Trascorso il tempo necessario, scolate il riso e trasferite in una capiente ciotola. Aggiungete il pesto a proprio piacimento e le verdure indorate. Mescolate per avere un sapore uniforme e, raggiunta la temperatura ambiente, conservatelo in frigo per 2 h circa prima di servire.
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