Riso freddo con pesto e verdure | Semplicissimo e gustoso

Oggi vi presentiamo un piatto tipico estivo molto facile da realizzare e accattivante. Stiamo parlando del Riso freddo con pesto e verdure. Si tratta di un finger food vegetariano realizzato con i chicchi di riso lessati in acqua bollente salata conditi con del pesto genovese e mescolati con le verdure saltate in olio seguendo le indicazioni della ricetta.

Con poche semplici mosse e pochissimi ingredienti, tutti a basso e bassissimo costo, realizzerete quindi un piatto unico da leccarsi i baffi che piace sia a grandi che piccini. Questo è perciò un altro dei tanti modi che abbiamo per far gustare la verdura ai piccoli di casa senza sentire i soliti capricci.

Ottimo servito fresco, potete insaporite questa prelibatezza con del formaggio grattugiato a proprio piacimento prima di portarla in tavola. E’ quindi una valida alternativa alla tradizionale insalata di riso freddo.

Potete quindi annotare questa ricetta sul nostro taccuino tra i piatti unici last minute perfetti per un pranzo in famiglia da preparare velocemente senza rinunciare al gusto. Inoltre, questo finger food è perfetto per essere assaporato come finger food per un pranzo al sacco, in alternativa al solito panino farcito a proprio piacimento, durante una gita fuori porta al mare oppure in montagna o in collina.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione del riso

Tempo di riposo: 2 h. In frigo.

• Strumenti
• una pentola
• un colino
• una padella antiaderente
• un coltello
• una spatola
• una ciotola

• Ingredienti
• sale q.b.
• 4 zucchine piccole
• un peperone
• 350 g di riso per insalate
• qualche cucchiaio di pesto alla genovese
• 1 melanzana

Riso freddo con pesto e verdure, procedimento

Cuocete il riso in una pentola d’acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Nel frattempo, tagliate a tocchetti le verdure, lavate e pulite, che raccoglierete in una padella antiaderente. Aggiustate di sale e un filo d’olio e cuocete a fiamma moderata per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto.

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Trascorso il tempo necessario, scolate il riso e trasferite in una capiente ciotola. Aggiungete il pesto a proprio piacimento e le verdure indorate. Mescolate per avere un sapore uniforme e, raggiunta la temperatura ambiente, conservatelo in frigo per 2 h circa prima di servire.

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