Cucinare il risotto ai funghi porcini e parmigiano non è difficile e dà molte soddisfazioni. Il nostro trucco per renderlo cremoso è uno solo
Il risotto ai funghi porcini e parmigiano è un piatto classico della nostra tradizione. Un primo da cucinare nei giorni di festa ma anche negli altri, perché in realtà serve poco tempo per prepararlo.
E c’è un trucco per renderlo ancora più cremoso.
Il risotto ai funghi porcini e parmigiano è pensato per essere cucinato con i funghi freschi. Se non li abbiamo, vanno bene anche quelli secchi. In quel caso devono essere ammollati, ma non buttiamo l’acqua: filtriamola e aggiungiamola al brodo in cottura.
Ingredienti:
360 g riso Carnaroli o Baldo
4 funghi porcini freschi
Partiamo dalla pulizia dei funghi. Raschiamo il gambo con un coltellino e poi con una spazzolina o un panno leggermente inumidito eliminiamo tutti i residui di terra. Mai, la ripetiamo mai, lavare i funghi.
Separiamo i gambi dalle cappelle e poi tagliamo i porcini a fettine nel senso della lunghezza. Se poi ci sembrano troppo grandi, basterà farli in due o tre pezzi. Quando sono pronti, teniamoli da parte e passiamo al resto.
Spelliamo e tritiamo finemente la cipolla, poi prendiamo un tegame e facciamola dorare con l’olio extravergine. Quando la cipolla diventa trasparente è il momento del riso. Lasciamolo tostare per 2, massimo 3 minuti a fiamma alta e poi sfumiamo con il vino bianco.
Aspettiamo che il vino sia evaporato e poi andiamo avanti con la cottura allungando inizialmente con mestolo di brodo di carne filtrato e tenuto in caldo. Quando si asciuga aggiungiamone un altro e così via.
Dopo altri 5 minuti è il momento dei funghi. Aggiungiamoli e mescoliamo con delicatezza per non romperli, perché ci servono belli integri per un perfetto risultato finale.
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