Il risotto ai pomodorini e peperoni è un piatto semplice, ma molto scenografico e pieno di gusto e per questo perfetto anche da presentare quando avete ospiti speciali da stupire. Un connubio di sapori di campagna, abbinato con sapienza ed equilibrio per creare la consistenza avvolgente tipica del risotto, pur conservando i sapori tipici degli ingredienti principali. Potete utilizzare peperoni gialli, verdi e rossi oppure solo i rossi per creare un condimento che riserva sorprese ad ogni assaggio, confondendosi con i pomodorini. Il risultato finale è veramente eccellente e soprattutto è una ricetta che tutti possono sperimentare senza alcuna difficoltà. Basterà seguire ogni passaggio illustrato nel procedimento della nostra ricetta sprint ed il gioco è fatto!
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Ingredienti
320 g di riso
200 gr di pomodorini
3 peperoni
100 g di Parmigiano grattugiato
Due spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco secco
Un litro di brodo vegetale
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione del risotto
Per realizzare questo piatto, iniziate lavando i peperoni molto bene. Puliteli eliminando il picciolo, i filamenti ed i semini interni. Tagliateli a listarelle e poi a dadini e metteteli da parte. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a pezzetti e versateli in un recipiente. In una padella capiente versate l’aglio pelato, privo dell’anima centrale e tritato finemente con un po’ di olio extra vergine. Fate soffriggere bene, poi unite i peperoni e rosolate un paio di minuti. Aggiungete anche i pomodorini e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa cinque minuti, poi versate mezza tazzina di acqua, regolate di sale e coprite.ù
Contemporaneamente prendete una casseruola capiente capiente, versate l’olio extra vergine di oliva e l’aglio sminuzzato finemente, fate soffriggere, poi unite il riso e tostatelo un paio di minuti. A questo punto aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare la parte alcolica. Versate un paio di mestoli di brodo vegetale ben caldo e fate cuocere mescolando. Proseguite la cottura del riso per il tempo indicato aggiungendo un po’ di brodo ogni volta che il precedente sia assorbito.
Qualche minuto prima del termine della cottura, versate il sugo di peperoni e pomodorini ed ultimate la preparazione. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale, poi quando il riso sarà appena al dente, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate per amalgamare tutti i sapori. Cospargete con il prezzemolo fresco tritato finemente e servite il vostro profumato risotto ben caldo!
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