In che modo andrebbe sempre preparato un risotto fatto in casa per far si di avere un risultato finale da leccarsi i baffi.
Risotto fatto in casa, quali passaggi bisogna seguire per avere un risultato al bacio? Ci sono alcuni fattori da prendere in considerazione, a prescindere da quella che sarà la tipologia finale del piatto. Un risotto fatto in casa allo zafferano, oppure uno ai funghi, o altro ancora, necessiteranno di alcuni passaggi preliminari ai quali dover rivolgere la massima cura.
Ad esempio diamo molta importanza al brodo preparandolo con i classici carota, sedano e cipolla da bollire in una pentola ricolma d’acqua, aggiustando di sale e pepe. Non fate ricorso al dado.
Il riso poi va tostato in maniera accurata, saltandolo per un paio di istanti in una casseruola e spegnendo il fuoco quando si sarà imbianchito. Scegliete voi poi se condire durante o dopo. Subito dopo comunque sfumate il riso con vino o birra sempre accuratamente freddi.
Un’altra fase fondamentale per la preparazione di un ottimo risotto fatto in casa consiste nella cottura, che in media oscilla tra i 15 ed i 18‘. Ed aggiungendo mano a mano il brodo, mantenendo costante l’ebollizione e girando il riso con un cucchiaio di legno od una frusta. Meglio scegliere una casseruola ampia poi.
Risotto fatto in casa, cosa non va mai sottovalutato
A seconda dell’ingrediente o degli ingredienti che vogliamo aggiungere al nostro piatto, possiamo farlo in questo processo oppure cuocere a parte ed unire solo alla fine.
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E solitamente a fine cottura bisogna mantecare il riso, spegnendo il fuoco ed unendo qualche noce di burro, il più freddo possibile. Poi giocate con burro e brodo per trovare la giusta consistenza.
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Per concludere, scegliete anche un modo che sia elegante il giusto per servire in tavola quello che avete cucinato. Perché anche la forma è dimostrazione di un qualcosa fatto con passione ed amore, ed esalterà ulteriormente il gusto di ciò che preparerete per gli altri.
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