Un classico della cucina a base di pesce, il risotto alla pescatora oggi in versione classica ovvero secondo la ricetta originale.
Per gli amanti della cucina a base di pesce, frutti di mare, crostacei, il risotto alla pescatora e il piatto che racchiude tutto questo, profumato, saporito, che piace veramente a tutti grandi i bambini. Dal calamaro al gambero alle cozze le vongole e tanti odori che rendono questo piatto allettante e piacevole sia in estate ma anche nella stagione fredda.
Risotto alla pescatora
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Ingredienti
- 500 g calamari
- 400 g di riso
- gamberi 500 g
- 500 g di cozze
- 500 g vongole
- una cipolla
- sale
- due spicchi d’aglio
- sei pomodorini
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- basilico
- vino bianco
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Risotto alla pescatora, la ricetta originale tipicamente mediterranea. Procedimento
Eccoci pronti per iniziare la preparazione del risotto alla pescatora secondo la classica ricetta. Per prima cosa dobbiamo procedere alla pulizia dei frutti di mare che mi raccomando deve essere fatta in maniera molto accurata. Puliamo e laviamo dapprima le cozze e mettiamo a spurgare le vongole poi procediamo con i gamberi eliminando guscio e testa ed il filamento nero presente sul dorso. Puliamo i calamari privandoli della pelle e delle interiora nonché della cartilagine e tagliamole a rondelle. Tagliamo a pezzettini il resto del calamaro. Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo a rosolare la cipolla e due spicchi d’aglio poi aggiungiamo i pomodorini. Prendiamo le teste e gusci dei gamberi e prepariamo il brodo di gamberi per cottura del riso. Quando cipolla aglio e pomodorini rosoleranno a fuoco vivace aggiungiamo teste gusci e prezzemolo. Mescoliamo e schiacciamo la testa dei gamberi per farsi che esca il succo proprio per realizzare il riso. Aggiungiamo il vino bianco e facciamolo sfumare. Aggiungiamo l’acqua e copriamo lasciando cuocere a fuoco dolce per un’ora ed aggiungiamo altro prezzemolo ed una manciata di basilico. Trascorso il tempo filtriamo il sugo. Prendiamo una padella grande dove faremo aprire le cozze poi prenderemo un’altra padella aggiungeremo dell’olio e uno spicchio di aglio che faremo rosolare e butteremo all’interno le vongole per poterle far aprire.
Come si prepara il risotto alla pescatora
Eliminiamo il guscio dalle cozze e vongole e filtriamo il succo che uniremo a quello dei calamari. Prendiamo un’altra padella antiaderente ampia e facciamo rosolare un altro spicchio di aglio con un altro po’ di cipolla od anche lo scalogno, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per poi sfumare con un bicchiere di vino bianco che quando avrà evaporato verseremo all’interno il brodo che abbiamo realizzato coprendo del tutto il riso e lasciando cuocere. Aggiungiamo anche i Calamari. Dopo circa 10 minuti uniamo i gamberi tagliati a pezzi e lasciamo cuocere e quando saremo quasi giunti A cottura quindi a cinque minuti circa, aggiungiamo cozze e vongole assaggiamo e regoliamo di sale secondo i nostri gusti. Terminata la cottura spegniamo e aggiungiamo altro prezzemolo ed altro basilico facciamo riposare qualche minuto e poi serviamo
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