Risotto al topinambur | un primo piatto facile e veloce da preparare

• 360 g di riso carnaroli
• 300 g di topinambur
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• burro q.b.
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva q.
• prezzemolo q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione del risotto al topinambur

Per preparare questa ricetta, iniziamo preparare il brodo vegetale e lo tenete a caldo.

Poi pelate il topinambur con il pelapatate e lo tagliate a dadini, prendete una padella antiaderente e mettete lo scalogno tritato finemente, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e  il topinambur, fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.

Mescolate di continuo, adesso aggiungete il riso, lo fate tostare per pochi minuti, e poi lo sfumate con il vino bianco, non appena sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.

Ne aggiungete altro, non appena sarà assorbito, continuate a mescolare fino a quando il riso non si cuocerà del tutto.

Adesso, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e mescolate, spegnete il fornello, aggiungete il burro a pezzetti e mantecate.

Il risotto è pronto per essere servito caldo con una spolverata di parmigiano reggiano e del prezzemolo tritato fresco.

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